Sultinio ruošimas – menas, priklausantis nuo daugybės veiksnių: nuo pasirinktos mėsos iki kruopščiai atrinktų daržovių.
Nors šio klasikinio patiekalo receptai įvairūs, ekspertai mano, kad vieno ingrediento reikėtų atsisakyti.
Toksiškas sultinio ingredientas. Išbraukite jį iš recepto! Vienas ingredientų, kuriuos dažnai dedame į sultinį ir kuris gali būti toksiškas, yra apskrudęs svogūnas.
Kaip pagaminti sriubą per 5-7 minutes?
Kodėl? Kaip rašo leidinys „Poradnik Zdrowie“, Nacionalinio visuomenės sveikatos instituto (PZH) – Nacionalinio tyrimų instituto ekspertas Basharas El-Helou aiškina, kad svogūną ilgai kaitinant, ypač kol jis apskrunda, apdega jo išoriniai sluoksniai. Tokiam svogūnui patekus į sultinį, į patiekalą gali išsiskirti kenksmingų junginių, pavyzdžiui, akrilamido.
Akrilamidas – cheminis junginys, susidarantis kepant, skrudinant ar kitaip termiškai apdorojant krakmolingus maisto produktus aukštesnėje nei 120–150 °C temperatūroje. Jo daugiausia randama tokiuose produktuose kaip kava, bulvių traškučiai, duona ir sausainiai.
Kaip pabrėžia Ščecino vaivadijos sanitarijos ir epidemiologijos stotis, akrilamidas potencialiai gali didinti vėžio riziką įvairaus amžiaus žmonėms. Nors visiškai pašalinti jo iš termiškai apdorojamų krakmolingų produktų neįmanoma, atidžiau ir įvairiau gaminant galima sumažinti jo kiekį maiste.
Todėl šios apkeptos daržovės į sultinį geriau nedėti. Nors apskrudęs svogūnas sultiniui suteikia išskirtinį, sodrų skonį, dietologas mano, kad prieš dedant jį į sriubą geriau pašalinti apdegusias svogūno dalis, rašo „Fakt“.
Susiję straipsniai
Kita galimybė – į sultinį dėti kruopščiai nuplautą ir nenuluptą svogūną. Jis sultiniui suteikia auksinę spalvą ir išskirtinį skonį.
Ekspertai pataria, kad norint apsisaugoti nuo akrilamido, pirmiausia reikėtų laikytis paprastos taisyklės: venkite maisto prideginimo. Gaminkite taip, kad maistas būtų auksinės, o ne tamsiai rudos spalvos.