Supjaustytą svogūną 10 minučių palaikyti šaltame vandenyje
Dešimt minučių šaltame vandenyje padeda pašalinti raudonojo svogūno kartumą, dėl kurio kai kurie žmonės jo nemėgsta salotose. Kartu vanduo išplauna dalį spalvos, todėl svogūno skiltelės akyse pabąla. Švelnesnis tampa ne tik skonis. Raudonuosiuose sluoksniuose išlieka medžiagos, dėl kurių svogūnas ir dedamas į salotas.
Raudonasis sluoksnis išlaiko spalvą, o baltasis ją atiduoda sultims
Ingrida Martinkėnaitė priėmė iššūkį - gamino sumuštinius su silke
Raudona spalva susitelkusi išoriniuose sluoksniuose, o ne visame svogūne. Nulupkite du viršutinius sluoksnius, ir viduje svogūnas bus beveik baltas. Tai paaiškina skonio skirtumą tarp išorinio griežinėlio bei vidurio.
Dažomieji pigmentai tirpsta vandenyje. Šaltame vandenyje svogūno skiltelės vienu metu praranda ir kartumą, ir spalvą. Po 15 minučių svogūnas jau būna išblyškęs ir švelnaus skonio, o po pusvalandžio tampa išmirkęs, panašus į kopūstą.
Dešimt minučių šaltame vandenyje yra tinkamas viduriukas: kartumas sumažėja, o tvirtumas išlieka. Tai galima patikrinti kramtant: skiltelė turi traškėti, o ne sutraiškyta subyrėti.
Palyginimas paprastas. Raudonasis svogūnas salotose atlieka šviežių žalumynų vaidmenį, o baltasis – tarsi prieskonis iš stiklainio.
Susiję straipsniai
Baltasis svogūnas neturi dažomųjų pigmentų, yra kartesnis, o žalias užgožia pomidorų skonį. Tačiau pakeptas keptuvėje jis įgauna saldumą, kurio raudonasis niekada neįgauna, ir išlaiko jį iki pat gaminimo pabaigos.
„Raudonąjį dedu tik į salotas, o baltąjį tarkuoju į kotletus“, – sako pirmame aukšte gyvenanti kaimynė.
Yra viena išlyga. Jei turite skrandžio problemų, pamirkymas vandenyje nepadės jų išspręsti: švelnesnis tampa skonis, bet ne pats svogūnas. Tokiu atveju jį geriau dėti po troškinimo, o ne žalią – aštrumas sumažėja kartu su garais.
Pjaustant skersai – mažiau ašarų ir daugiau skonio
Procesas toks. Svogūną nulupkite, supjaustykite plonais pusžiedžiais skersai skaidulų ir atskirkite skilteles. Sudėkite jas į dubenį su šaltu vandeniu ir palaikykite dešimt minučių. Tada nusunkite per sietelį ir nusausinkite rankšluosčiu, kad vanduo neatskiestų salotų padažo.
Pjaustyti skersai skaidulų reikia ne dėl grožio. Pjaunant išilgai skaidulų peilis suspaudžia ląsteles, todėl į orą patenka daugiau lakiųjų medžiagų. Pjaunant skersai jos lieka skiltelės viduje, todėl mažiau ašaroja akys, o salotose išlieka daugiau skonio.
Padažą pilkite svogūnui pastovėjus: aliejus ir druska ištraukia sultis, todėl iš anksto pagardintas svogūnas išleidžia jas į dubenį. Geriausia salotas gardinti likus minutei iki patiekimo, o ne prieš valandą.
Praėjus minutei jaučiasi rezultatas. Salotos nebeskleidžia svogūnų kvapo po visą virtuvę, o kitą dieną šaldytuve nelieka stipraus svogūnų kvapo.
Raudonasis ar baltasis svogūnas salotoms: ką pirmiausia reikėtų įvertinti?
Kuris svogūnas salotoms naudingesnis? Raudonasis, jei salotos valgomos žalios. Spalvotame sluoksnyje yra daugiau medžiagų nei baltame minkštime, todėl raudonasis svogūnas tinka šaltiems patiekalams.
Kiek laiko svogūną laikyti vandenyje?
Dešimties minučių šaltame vandenyje pakanka, kad sumažėtų kartumas. Po 15 minučių skiltelė jau būna išblyškusi, o po pusvalandžio virsta išmirkusia mase, praradusia tvirtumą. Ilgiau laikyti nėra prasmės: kartu su spalva prarandamas ir skonis.
Ar galima raudonąjį svogūną pakeisti baltuoju?
Karštuose patiekaluose – galima. Žaliose salotose baltasis svogūnas užgožia pomidorų skonį, o jo kvapas išlieka ilgiau.
Ką tai duoda? Salotos nebūna karčios, o svogūnas jose išsiskiria savo spalva. Dešimt minučių šaltame vandenyje užima mažiau laiko nei salotų gardinimas ir pašalina pagrindinę priežastį, dėl kurios svogūnas išrenkamas iš lėkštės. Baltasis svogūnas tuo metu lieka keptuvėje, kur jam ir vieta.