Mažus vaikus auginantys tėvai ir vyresnio amžiaus žmonės turėtų būti itin atidūs: svarbu ne tik tinkamai laikyti bulves, bet ir žinoti, kada jų jau nebegalima naudoti maistui ruošti.
Kokių bulvių nereikėtų valgyti?
Didžiausią susirūpinimą kelia trijų rūšių bulvės: pažaliavusios, stipriai sudygusios ir sugedusios. Pavojų kelia ne tik daržovės išvaizda, bet ir jose galintis padidėti natūralių toksinų kiekis. Europos maisto saugos tarnybos ekspertai įspėja apie tokių bulvių vartojimo riziką.
Virtas bulves valgyti sveika, jeigu žinote vieną taisyklę
Pažaliavusios bulvės
Jei bulvės odelė ar minkštimas pažaliavo, tai gali reikšti, kad jose padidėjo glikoalkaloidų, ypač solanino, kiekis. Bulvės pažaliuoja dėl šviesos poveikio, todėl dažniausiai taip nutinka netinkamai laikomoms daržovėms. Žalią spalvą suteikia chlorofilas, kuris nėra nuodingas. Tačiau jo atsiradimą gali lydėti ir toksinių junginių kaupimasis. Jei bulvė labai pažaliavusi, geriau ją išmesti, o ne bandyti išgelbėti nulupant odelę.
Bulvės su ilgais daigais
Dygstant bulvėms, jose gali padidėti natūralių toksinų koncentracija, ypač aplink daigus ir vadinamąsias akutės. Jei bulvės apaugusios daugybe daigų, susiraukšlėjusios ar suminkštėjusios, jų nereikėtų naudoti maistui. Nedidelius daigelius nuo tvirtų, nepažaliavusių bulvių galima kruopščiai pašalinti kartu su akutėmis. Vis dėlto senas, stipriai sudygusias bulves saugiau išmesti.
Susiję straipsniai
Kartaus skonio bulvės
Kartumas arba burnoje jaučiamas deginimo pojūtis paragavus bulvės gali įspėti apie padidėjusį glikoalkaloidų kiekį. Tokio produkto negalima valgyti ar naudoti kitiems patiekalams ruošti. Svarbu atminti, kad įprastas virimas, kepimas orkaitėje ar keptuvėje negarantuoja, jog solaninas bus sunaikintas. Todėl nereikėtų tikėtis, kad terminis apdorojimas pavojingas bulves pavers tinkamomis vartoti, rašo „tsn“.