Garnyrų karalienės – raugintos burokų juostos

Kadaise vienoje garstronomijos mugėje akis užkliuvo už man nematyto įrankio spagečiams iš daržovių gaminti. Tuomet draugė tempė už rankovės, sakydama – kam mokėti už tokį daiktą kosminę sumą pinigų? 

Raugintos burokų juostos. <br> „Kūmutės virtuvė“.
Raugintos burokų juostos. <br> „Kūmutės virtuvė“.
Raugintos burokų juostos. <br> „Kūmutės virtuvė“.
Raugintos burokų juostos. <br> „Kūmutės virtuvė“.
Daugiau nuotraukų (2)

Renata Šniolienė, „Kūmutės virtuvė“

Jul 17, 2017, 11:48 AM, atnaujinta Jul 19, 2022, 4:52 PM

Ir ji buvo absoliučiai teisi. Po kelių mėnesių sendaikčių turguje aptikau tokį patį daiktą, tik dešimtį kartų pigesnį. Gerą mėnesį namiškiams teko valgyti ilgų makaronų formos bulves, cukinijas, agurkus, morkas… 

Bet didžiausias atradimas slypėjo kitame įrankio gale. Juo galima atpjauti ypatingo plonumo ir platumo juostas. Tuomet pradėjau ruošti marinuotas cukinijų ar agurkų juostas, kepti bulvių juostų apkepus, o pernai raugdama burokus pamaniau, kad burokų juostos juk įrūgtų žymiai greičiau. 

Pridrožiau visą trilitrį, po to sekantį... Ir taip burokų juostos tapo mūsų namų garnyrų karalienėmis.

Juostoms geriausia rinktis ilgus ir storus burokėlius, tuomet galima pagaminti ir plačių, ir ilgų juostų. 

Vienam trilitriui stiklainiui pasiruošiu:

  • 3 didelius burokus (apie 1,2 kg),
  • 2 v. š. rupios druskos,
  • 1 v. š. medaus,
  • 12 skiltelių česnako,
  • 1 riekę ruginės duonos (galima keisti keliais šaukštais ruginių miltų),
  • 1 v. š. prieskonių rauginimui mišinio.

Žalumynų sezono metu naudoju šviežius krapų kotus, vyšnių ir serbentų lapus, kaip ir raugiant agurkus.

Kad delnai nenusidažytų ryškiu raudoniu, ruošdama burokėlius mūviu silikonines pirštinaites. 

Pirmiausiai nulupu žievę, nupjaunu galus ir pjaustau plonomis juostomis. Į trilitrio stiklainio dugną sudedu luptą ir patraiškytą česnaką, medų, druską ir prieskonius, sutrupinu riekę duonos arba beriu porą šaukštų ruginių miltų. 

Sudedu juostas ir stiklainį iki pat viršaus užpilu kambario temperatūros vandeniu. Dengiu plastikiniu dangteliu, gerokai pavartau ir dedu ant palangės. Kadangi rūgstant skysčiai veržiasi lauk, po stiklainiu dedu gilesnę lėkštę.

Po 3-4 dienų jau ragaujame. Kai įrūgsta, stiklainį dedu į vėsesnę vietą.

Valgome kaip garnyrą prie mėsiškų ar paukštienos patiekalų, dedame ant sumuštinio su kepenine ar tepamu sūriu, tiesiog su sūriu, keptu kiaušiniu ir panašiai.

„Kūmutės virtuvė“

UAB „Lrytas“,
Gedimino 12A, LT-01103, Vilnius.

Įm. kodas: 300781534
Įregistruota LR įmonių registre, registro tvarkytojas:
Valstybės įmonė Registrų centras

lrytas.lt redakcija news@lrytas.lt
Pranešimai apie techninius nesklandumus webmaster@lrytas.lt

Atsisiųskite mobiliąją lrytas.lt programėlę

Apple App Store Google Play Store

Sekite mus:

Visos teisės saugomos. © 2022 UAB „Lrytas“. Kopijuoti, dauginti, platinti galima tik gavus raštišką UAB „Lrytas“ sutikimą.