Rauginimas - vienas iš seniausių maisto konservavimo būdų. Jis naudojamas beveik visų pasaulio tautų virtuvėse. Rauginimo būdu yra gaminama duona, sūris, vynas, alus, sidras, actas, jogurtas, kefyras, rūgpienis, sojos padažas, rauginti kopūstai, rauginti agurkai, ir t.t. Rauginimas - tai būdas kuo ilgiau išsaugoti šviežią maistą, neprarandant jame esančių vitaminų ir mineralų. Daugelis mitybos specialistų patvirtina, kad rauginimas paprastas daržoves paverčia supermaistu - tai yra, jame ne tik išsaugomos maitingosios medžiagos, bet jis dar tampa praturtintas probiotikais ir yra lengviau virškinamas.