- Sudėtingumas: lengvas
- Porcijų skaičius: 6
- Paruošimo laikas: 15 minučių
- Kepimo laikas: 40–45 minutės
- Bendra trukmė: ~1 valanda
- Kepimo indo dydis: 22 x 22 cm arba apvali ~20 cm skersmens forma
Būtini ingredientai
- 500 g varškės (9 % riebumo, geriausia grūdėta ar šiek tiek pertrinta)
- 3 kiaušiniai (atskirti tryniai ir baltymai)
- 4 valg. šaukštai manų kruopų
- 200 ml pieno (riebesnis – geresniam purumui)
- 3 valg. šaukštai cukraus
- 1 a. šaukštelis vanilinio cukraus
- 1/2 a. šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 30 g sviesto (kepimo formai patepti)
- Manų kruopų arba džiūvėsėlių formai pabarstyti
Rekomenduojami ingredientai (nebūtini, bet pagerina rezultatą):
- 1/2 citrinos žievelės (gaivesniam aromatui)
- 1 saujelė razinų, spanguolių ar smulkintų džiovintų abrikosų
- 1–2 valg. šaukštai grietinės į tešlą – dar švelnesnei tekstūrai
- 1–2 valg. šaukštai trintų uogų ar obuolių tyrės (ypač vaikams)
- Cukraus pudra pabarstymui prieš patiekimą
Puraus varškės apkepo paruošimas
1. Formos paruošimas ir orkaitės įkaitinimas
Orkaitę įkaitinti iki 180 °C be ventiliatoriaus. Kepimo formą gausiai patepti sviestu, dugną ir kraštus pabarstyti manų kruopomis arba džiūvėsėliais – tai neleis apkepui prilipti ir sukurs malonų traškumą paviršiuje.
2. Manų kruopų išbrinkinimas
Pieną pašildyti iki šilto (apie 50–60 °C, bet neužvirinti). Įmaišyti manų kruopas, išmaišyti ir palikti brinkti bent 10 minučių – tai labai svarbu, kad apkepas nebūtų grūdėtas ar sausas.
3. Trynių paruošimas
Kiaušinių trynius sudėti į dubenį, įberti cukrų ir vanilinį cukrų. Plakti šluotele ar elektriniu mikseriu, kol masė taps puri, šviesi ir vientisa. Jei naudojama – įmaišyti tarkuotą citrinos žievelę ir grietinę. Į šią masę suberti pertrintą varškę bei kepimo miltelius ir viską sumaišyti iki vientisos konsistencijos.
4. Įmaišyti manų kruopas
Kai manų kruopos išbrinksta, jas sudėti į trynių ir varškės masę. Gerai išmaišyti, kad neliktų sausų gumuliukų. Šiuo momentu galima įmaišyti ir razinas ar kitus pasirinktus priedus.
5. Baltymų paruošimas
Švariame, riebalų neturinčiame dubenyje baltymus suplakti su žiupsneliu druskos iki standžių putų. Plakimas svarbus: baltymai turi būti tokie standūs, kad dubenį apvertus jie nejudėtų. Tai suteiks apkepui purumo.
6. Masės sujungimas
Baltymus dėti į varškės masę dalimis – pirmą trečdalį galima įmaišyti aktyviau, o likusius įmaišyti labai atsargiai, sukamaisiais judesiais nuo apačios į viršų, kad kuo mažiau išeitų oro. Tai – sėkmingo, puraus apkepo paslaptis.
7. Kepimas
Gautą masę supilti į paruoštą formą, švelniai išlyginti paviršių. Dėti į orkaitę vidurinėje lentynoje ir kepti 40–45 minutes, kol viršus taps gražiai auksinis. Galima patikrinti mediniu pagaliuku – jis turi išeiti sausas.
8. Atvėsinimas ir patiekimas
Iškepus apkepui, labai svarbu leisti jam atvėsti bent 15–20 minučių, kad susistovėtų. Šiltas apkepas gali būti labai minkštas – atvėsus jis stabilizuojasi. Patiekti su grietine, jogurtu, trintomis uogomis ar apibarstytą cukraus pudra.
Laikymas ir užšaldymas
- Laikymas: laikyti sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Pašildyti galima orkaitėje (120–150 °C) arba trumpai mikrobangų krosnelėje. Apkepas išlieka purus ir kitą dieną.
- Užšaldymas: jei norite šaldyti, supjaustykite porcijomis ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Atšildykite kambario temperatūroje ir pašildykite.