- Sudėtingumas: Lengvas
- Porcijos: 6–8
- Paruošimo laikas: 20 minučių
- Kepimo laikas: 45–50 minučių
Būtini ingredientai
- 500 g varškės (geriau riebi, apie 9 % riebumo, kremiška)
- 3 dideli kiaušiniai (atskirti trynius nuo baltymų)
- 100 g cukraus
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus
- 100 ml riebios grietinės (30 %)
- 50 g manų kruopų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 1 šaukštas sviesto (formos patepimui)
- 1 šaukštas džiūvėsėlių (formos pabarstymui)
Rekomendaciniai ingredientai
- 50 g razinų, išmirkytų karštame vandenyje
- 1 obuolys, smulkiai supjaustytas
- Tarkuota 1 citrinos žievelė (arba apelsino žievelė gaivesniam aromatui)
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono
- Medus, uogienė arba šviežios uogos patiekiant
Tobulo varškės apkepo paruošimo būdas
1. Orkaitės ir formos paruošimas
Įkaitinti orkaitę iki 180 °C (viršus–apačia). Kepimo formą (apie 20×20 cm arba 22 cm apvali) gausiai patepti sviestu ir pabarstyti džiūvėsėliais.
2. Varškės masės paruošimas
Varškę gerai sutrinti šakute arba, norint ypatingos šilkiniškumo, pertrinti per sietelį arba trumpai pamalti blenderiu. Tai užtikrins vienalytę ir lengvą apkepo struktūrą.
3. Trynių ir pagrindinės tešlos paruošimas
Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki šviesios, purios masės. Į ją įmaišyti varškę, grietinę, manų kruopas ir kepimo miltelius. Viską švelniai išmaišyti.
4. Baltymų paruošimas
Atskirame dubenyje kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos išplakti iki standžių putų. Tai labai svarbus žingsnis – baltymai suteiks apkepui ypatingo purumo.
5. Tešlos užbaigimas
Atsargiai mentele įmaišyti plaktus baltymus į varškės masę, stengiantis nesumažinti tūrio. Jei naudojate papildomus ingredientus (razinas, obuolius, citrinos žievelę), juos šiuo metu švelniai įmaišyti.
6. Kepimas
Paruoštą tešlą supilti į paruoštą formą, paviršių lengvai išlyginti. Kepti įkaitintoje orkaitėje apie 45–50 minučių, kol viršus gražiai apskrus, o vidus sutvirtės. Kepimo pabaigoje galima pridengti viršų folija, jei per greitai skrunda.
7. Atvėsinimas
Iškeptą apkepą palikti orkaitėje pravertomis durelėmis 10–15 minučių, kad nesukristų. Tuomet atvėsinti iki kambario temperatūros.
8. Patiekimas
Patiekti šiltą arba atvėsusį, pagardintą grietine, šviežiomis uogomis, uogiene arba šlakeliu medaus.
Pastabos
- Laikymas: Tobulą varškės apkepą galima laikyti šaldytuve 2–3 dienas sandariame inde. Prieš valgant švelniai pašildyti.
- Miltų alternatyva: Jei norite dar lengvesnės tekstūros, vietoje manų kruopų galite naudoti avižų miltus arba švelnią duonos trupinių alternatyvą.
- Skonio paįvairinimas: Obuoliai, kriaušės, mėlynės ar slyvos – puikūs papildomi priedai.
Profesionalo patarimas: Jei norite ypatingai šilkinio varškės apkepo, būtinai naudokite šiek tiek drėgnesnę varškę, baltymus išplakite iki standumo, o iškepus leiskite apkepui pailsėti orkaitėje – tai užtikrins, kad jis bus nepriekaištingai purus ir nesukris.