- Sudėtingumas: Lengvas
- Porcijos: 6–8
- Paruošimo laikas: 20 minučių
- Kepimo laikas: 45–50 minučių
Būtini ingredientai
- 500 g varškės (9 % riebumo, gerai sutrintos)
- 3 dideli kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus
- 100 ml riebios grietinės (30 % riebumo)
- 50 g manų kruopų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 1 šaukštas sviesto (formos patepimui)
- 1 šaukštas džiūvėsėlių (formos pabarstymui)
Rekomendaciniai ingredientai
- 50 g razinų
- 1 citrinos žievelė (gaivesniam aromatui)
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono
- 1–2 šaukštai romo arba brendžio (razinoms mirkyti)
Tradicinio varškės apkepo paruošimo būdas
1. Paruošti orkaitę ir formą
Įkaitinti orkaitę iki 180 °C. Kepimo formą (20×20 cm arba 22 cm apvalią) ištepti sviestu ir pabarstyti džiūvėsėliais.
2. Varškės pagrindas
Varškę sutrinti šakute arba pertrinti per smulkų sietelį, kad būtų švelni ir vientisa.
3. Tešlos ruošimas
Atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki šviesios purios masės. Įmaišyti varškę, grietinę, manų kruopas, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos.
4. Papildomi ingredientai
Jei naudojamos razinos, jas užpilti karštu vandeniu (arba romu) ir palikti 10 minučių, tada nusausinti ir įmaišyti į tešlą kartu su tarkuota citrinos žievele ar cinamonu, jei naudojate.
5. Baltymų paruošimas
Baltymus išplakti iki standžių putų ir švelniai įmaišyti į varškės masę mentele, kad tešla liktų puri.
6. Kepimas
Tešlą supilti į paruoštą formą ir išlyginti paviršių. Kepti 45–50 minučių, kol viršus taps gražiai auksinės spalvos, o įsmeigtas pagaliukas išeis švarus.
7. Atvėsinimas ir patiekimas
Iškeptą apkepą palikti atvėsti 10–15 minučių formoje. Patiekti šiltą arba kambario temperatūros, su grietine, uogiene ar šviežiomis uogomis.
Pastabos
- Laikymas: apkepą galima laikyti šaldytuve iki 2–3 dienų sandariame inde.
- Papildomas purumas: plakti baltymai turi būti įmaišomi atsargiai, kad išliktų masės purumas.
- Skonio paįvairinimas: norint, varškės apkepą galima pagardinti smulkintais obuoliais, slyvomis ar net kakavos milteliais desertinei versijai.
Profesionalo patarimas: jei norite ypač švelnios tekstūros, rinkitės kreminę varškę ir neperkraukite tešlos priedais – pagrindinis skonis turi išlikti subtilus, švarus ir natūralus.