- Sudėtingumas: Vidutinis
- Porcijų skaičius: 6–8
- Paruošimo laikas: ~45 minutės
- Kepimo laikas: 40–45 minutės
- Bendra trukmė: ~1,5 val.
Ingredientai
Bolonijos mėsos padažui (Ragù alla Bolognese):
- 500 g maltos jautienos (geriausia – 10–15 % riebumo)
- 1 mažas svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 1 vidutinė morka (tarkuota arba smulkiai pjaustyta)
- 1 saliero stiebas (nebūtina, bet autentiška)
- 2 skiltelės česnako (sutrintos ar smulkiai pjaustytos)
- 400 g konservuotų kapotų pomidorų
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 100 ml sauso raudonojo vyno
- 2–3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 lauro lapas
- Druska, šviežiai malti pipirai pagal skonį
- (Nebūtina) 1 šaukštelis cukraus – jei pomidorai rūgštūs
Béchamel padažui:
- 50 g sviesto
- 50 g kvietinių miltų
- 600 ml pieno (šiek tiek pašildyto)
- Žiupsnelis druskos ir pipirų
- Žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto
Sluoksniavimui ir apibarstymui:
- 9–12 lazanijos lakštų (momentinių arba trumpai apvirtų)
- 150–200 g tarkuoto sūrio (geriausia – Parmezano, Grana Padano ar Mozzarella)
- Papildomai 50 g sūrio viršui
- Šlakelis alyvuogių aliejaus pateikimui
- Šviežias bazilikas ar raudonėlis – puošimui
Lazanijos gaminimo eiga
1. Paruoškite Bolonijos padažą
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų gilesnėje keptuvėje ar puode.
- Suberkite svogūną, morką, salierą ir česnaką. Kepkite 3–5 min., kol daržovės suminkštės ir pradės skleisti kvapą.
- Sudėkite maltą jautieną, kepkite maišydami, kol mėsa taps biriai ruda.
- Supilkite raudonąjį vyną, leiskite jam nugaruoti 3–5 minutes.
- Įmaišykite pomidorų pastą, kapotus pomidorus, lauro lapą ir prieskonius.
- Troškinkite ant silpnos ugnies apie 25–30 minučių. Padažas turi sumažėti, tapti sodrus ir tirštas.
2. Paruoškite Béchamel padažą
- Nedideliame puode ištirpdykite sviestą.
- Suberkite miltus, nuolat maišykite ir lengvai apkepkite 1–2 minutes (svarbu – neperdeginkite).
- Po truputį pilkite pašildytą pieną, maišykite šluotele, kad nesusidarytų gumuliukai.
- Kai padažas sutirštėja (apie 5–7 minutės), pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Nukelkite nuo ugnies.
3. Sluoksniuokite lazaniją
- Kepimo indą (apie 20×30 cm) ištepkite sviestu.
Sluoksniuokite taip:
- Plonas Béchamel sluoksnis
- Lazanijos lakštai
- Mėsos padažas
- Béchamel padažas
- Sūris
- Kartokite 3–4 kartus, paskutinį sluoksnį užbaikite padažais ir sūriu viršuje.
4. Kepkite
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (su ventiliacija – 170 °C).
- Kepkite 40–45 minutes, kol paviršius taps auksinis ir švelniai traškus.
- Jei viršus pradeda per greitai skrusti – uždenkite folija paskutinėms 10 min.
5. Leiskite „pailsėti“
- Išėmę lazaniją iš orkaitės, leiskite jai pastovėti 10–15 minučių.
- Tai leis sluoksniams susigulėti ir patiekalui neirti pjaustant.
- Patiekimas Patiekite su šviežiomis žaliosiomis salotomis, alyvuogių aliejumi apšlakstytais baziliko lapeliais ar net su balzaminio acto lašeliu.
- Prie lazanijos puikiai tinka taurė sauso raudonojo vyno (pvz., Chianti ar Sangiovese).
Naudingi patarimai
- Kokybiška jautiena – garantas skaniam padažui.
- Troškinkite ilgiau, jei turite laiko – Ragù taps dar sodresnis.
- Lakštai – jei naudojate ne momentinius, juos trumpai apvirkite sūdytame vandenyje.
Šaldymas: Lazaniją galite užšaldyti tiek prieš kepimą, tiek jau iškeptą. Atšildykite per naktį šaldytuve ir pašildykite 160 °C orkaitėje.
Laikymas: Šaldytuve – iki 3 dienų.