Jo virtuvė turtinga ir skonių, ir maisto tradicijų, kurios susiformavo per tūkstantmečius.
Pastaruosius 20 metų virtuvės šefas Sercanas Ariklaras savo kulinarinius gebėjimus demonstruoja ir įgūdžiais dalijasi viešbučiuose Turkijoje, Egipte, kitose šalyse.
Savo personalui turkas vadovauja turėdamas aiškią viziją ir visada lieka ištikimas geram skoniui bei preciziškam tikslumui.
Krevečių ir bolivinių balandų tartaras
reikės:
virtų raudonųjų bolivinių balandų
virtų krevečių
prinokusio avokado
papuošti reikės:
marinuotų grybų
raudonųjų ikrų
ypač tyro alyvuogių aliejaus
balzaminio acto
citrinos arba žaliosios citrinos sulčių
pipirų ir druskos pagal skonį
perilių ar kitokių valgomųjų augalų lapo (tinka mėtos, salotos ar gražgarstės)
smulkių žalumynų
Gaminimas:
Smulkiais kubeliais supjaustykite avokadą ir krevetes. Virtuvės šefas jas siūlo ne apkepti, o virti. Kai jos parausta, išimtas iš puodo padėkite šalia ledo kubelių. Taip staigiai atvėsintos krevetės, pasak „Rixos“ virtuvės šefo, yra sultingesnės ir jas ilgiau galima laikyti šaldytuve.
Į dubenį sudėtas susmulkintas krevetes ir avokadą gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos arba žaliosios citrinos sultimis, įpilkite šiek tiek balzaminio acto, įberkite druskos ir pipirų. Viską išmaišykite ir trumpam palikite pastovėti.
Į formelę, po kuria padėtas gražus valgomojo augalo lapelis, sudėkite virtas bolivines balandas (prieš verdant siūloma jas nuplauti šaltu vandeniu, kad būtų traškios ir birios), ant viršaus – avokado ir krevečių mišrainę.
Supresuokite.
Ant viršaus dėkite priedus, kurie ne tik puikiai tinka pagal skonį, bet ir padaro užkandį itin išvaizdų: marinuotų grybų, raudonųjų ikrų, krevečių, užbarstykite smulkių žolelių.
Nuimkite formelę ir ragaukite.