Desertai – ne apie sudėtingumą, o apie emociją
„Ledai man yra vienas iš tų paprastų malonumų, kurie visada sugeba nustebinti. Nors niekada neturėjau didelės patirties juos gaminant – tai pripažįstu – visada juos laikiau tobulu desertu. Tačiau, kai jie derinami su tinkamais ingredientais, gali tapti dar geresni. Asmeniškai man visada patiko kontrastas tarp šilto ir šalto: mėgstamiausias būdas mėgautis ledais – su karšta kava arba tirpintu šokoladu, kaip klasikinis „affogato“. Taip pat su ką tik iškeptu obuolių pyragu arba minkšta brioche bandelė. Tai deriniai, kurie primena namus, jaukumą ir dalijimąsi akimirkomis“, – sako garsus šefas.
Pasak jo, eksperimentavimas yra neatsiejama virtuvės dalis: „Virtuvėje man patinka eksperimentuoti, Tad nenuostabu, jog esu sukūręs keletą patiekalų, kuriuose ledai tapo pagrindiniu akcentu – ypač tada, kai norėjau nustebinti.“
Desertai be laktozės – visiems
F. Meschino pasakoja, kad pats asmeniškai neturi laktozės netoleravimo, tačiau jo artimoje aplinkoje yra žmonių, kuriems ši problema aktuali: „Todėl natūraliai pradėjau ieškoti alternatyvų. Džiaugiuosi, kad vis didėjantis laktozės neturinčių produktų pasirinkimas padeda spręsti šį iššūkį – ir tai apima net ledus. Svarbiausia – ingredientų kokybė.“
Pasak F. Meschino, svarbiausias aspektas ledų patiekaluose – kontrastai ir temperatūrų žaismas: „Skirtingos tekstūros, šilto ir šalto deriniai, o kartais ir šiek tiek nostalgijos. Geriausi mano prisiminimai apie ledus – iš karštų vasaros dienų, kai užtekdavo vienos porcijos, kad pasijustum laimingas. Tačiau, kaip tikras italas, tikiu, kad geriems ledams visada yra laikas ir vieta – visus metus, bet kuriuo metu.“
F. Meschino dalijasi trimis idėjomis, kaip originaliai patiekti ledus be laktozės:
Affogato su apelsino žievele
Klasikinis itališkas desertas su gaiviu citrusiniu akcentu.
Jums reikės:
- 1–2 rutuliukų „Nykštuko“ vanilinių ledų be laktozės
- Mažo puodelio stiprios espresso kavos
- Šviežios apelsino žievelės
Kaip gaminti affogato su apelsino žievele:
Ledus sudėkite į puodelį arba dubenėlį. Ant jų užpilkite karštą espresso ir pagardinkite šviežiai nutarkuota apelsino žievele. Rekomenduojama patiekti iškart, kol ledai dar tirpsta nuo kavos šilumos – taip atsiskleis visas skonių kontrastas.
Vaniliniai ledai su sausainių trupiniais ir Maldon druska
Saldus ir sūrus – klasikinis derinys, kuris niekada nenuvilia.
Jums reikės:
- 2 rutuliukų „Nykštuko“ vanilinių ledų be laktozės
- 2–3 mėgstamų sausainių (pvz., trapios tešlos ar šokoladinių)
- Žiupsnelio Maldon ar kitokios stambios druskos
Kaip gaminti ledus su sausainiais ir druska:
Sausainius sutrupinkite ir apibarstykite ant ledų. Ant viršaus užberkite žiupsnelį druskos – ji paryškins saldumą ir sukurs įdomų kontrastą. Skanauti geriausia nedelsiant.
Braškiniai ledai su šviežiomis uogomis ir mėta
Vasariškas desertas, kurį patieksite per minutę.
Jums reikės:
- 2 rutuliukų „Nykštuko“ braškinių ledų be laktozės
- Saujos šviežių braškių ar aviečių
- Šviežių mėtos lapelių
Kaip gaminti braškinius ledus su uogomis ir mėta:
Ledus dėkite į dubenėlį ar desertinę taurę, papuoškite šviežiomis uogomis ir keliais mėtos lapeliais. Puikiai tinka tiek vaikų vakarėliui, tiek romantiškai vakarienei.