Gydytojas dietologas: demonizuoti majonezo nereikia
Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ funkcinės mitybos partneris, gydytojas dietologas Edvardas Grišinas sako, kad majonezas pernelyg kritikuojamas ar net demonizuojamas.
„Majonezas nėra nuodas. Saikingai vartojamas – kaip ir bet kuris kitas produktas – jokio pavojaus sveikatai jis nesukels. Tai iš esmės yra aliejaus, kiaušinių ir rūgšties, pavyzdžiui, acto ar citrinos sulčių, emulsija. Tik kadangi majoneze nemažai riebalų, svarbu laikytis saiko ir jo nevalgyti šaukštais“, – sako E. Grišinas.
Projektas „Skanaus“: kaip išsirinkti kokybišką ir skanų majonezą?
Pasak jo, daugelyje majonezo rūšių vyrauja omega-6 riebalų rūgštys. Nors jos savaime nėra žalingos, pernelyg didelis jų kiekis, esant mažam omega-3 riebalų rūgščių suvartojimui, gali lemti mažiau palankų bendrą riebalų rūgščių balansą žmogaus racione.
Gydytojas dietologas atkreipia dėmesį, kad nedidelis riebalų kiekis maiste, įskaitant ir majonezą, gali padėti geriau įsisavinti riebaluose tirpius junginius iš kitų produktų. Pavyzdžiui, daržovėse esančius karotinoidus.
E. Grišinas taip pat primena, kad žmonėms su didesne širdies ir kraujagyslių ligų rizika ar tiems, kurie stengiasi mažinti svorį, majonezą reikėtų vartoti rečiau, mažesniais kiekiais, rinktis liesesnius, mažiau riebalų turinčius produkto variantus ar maišyti jį su natūraliu jogurtu.
„Viename šaukšte majonezo gali būti iki 100 mg natrio, todėl druskai jautriems ar padidėjusį kraujospūdį turintiems žmonėms taip pat vertėtų atkreipti dėmesį į bendrą per dieną suvartojamos druskos kiekį“, – pataria E. Grišinas.
Susiję straipsniai
Majonezas: kiek norų, tiek skonių
Tiek Lietuvoje, tiek visame pasaulyje vis labiau populiarėja naujos majonezų rūšys – liesesni su mažiau riebalų, veganiški, be cukraus, be glitimo ar su mažiau angliavandenių.
„Rinkoje atsiranda ir vis daugiau majonezo variantų su įvairiais prieskoniais ar netikėtais ingredientais. Pavyzdžiui, su mangais, jūros druska, agurkais ar su trumais. Majonezas valgomas kaip padažas, naudojamas kaip marinatas, o aštresni variantai suteikia netikėto skonio įprastiems mėsainiams, keptoms bulvytėms, keptai vištienai ar netgi grilyje keptoms daržovėms“, – pasakoja S. Valiaugaitė.
Kulinarijos meistrai siūlo su majonezu paeksperimentuoti: švenčių proga pasigaminti geltonos, žalios ir raudonos spalvų majonezą.
Aštrus majonezas su mangais
Geltonai spalvai tiktų aštrus majonezas su mangais, kurį lengvai pasigaminsite ir namuose.
Tam jums reikės:
- 240 g majonezo;
- 80 g mangų čiatnio;
- 1 v. š. medaus;
- 1 a. š. aitraus padažo (pavyzdžiui, siračos);
- 1 a. š. kario miltelių;
- druskos, pipirų (pagal skonį).
Majonezo gaminimas:
Visus ingredientus sudėkite į gilų dubenį ir plaktuvu išmaišykite iki vientisos masės. Majonezą laikykite šaldytuve.
Majonezas su aitriąja paprika ir kalendra
Reikės:
- 240 g majonezo;
- 20 g smulkiai pjaustytos kalendros;
- 10 g smulkiai pjaustytų petražolių;
- 2 a. š. žaliosios aitriosios paprikos prieskonių;
- 1 a. š. citrinos sulčių;
- druskos (pagal skonį).
Majonezo gaminimas:
Kalendrą, petražoles, aitriosios paprikos prieskonius ir citrinos sultis trintuvu susmulkinkite iki vientisos masės. Jei reikia, įpilkite truputį vandens. Dubenyje šią masę sumaišykite su majonezu ir, jei reikia – druska. Šaldykite bent 1 valandą. „Maximos“ kulinarijos meistrai šį majonezą rekomenduoja skanauti su duonos lazdelėmis, skrudinta duona ar bulvių traškučiais.
Majonezas su burokėliais
Paprasčiausia pasigaminti raudonos spalvos majonezą, kuris ypač gerai atrodys valgant su margučiais.
Jam reikės:
- 240 g majonezo;
- 2 v. š. marinuotų burokėlių sulčių.
Majonezo gaminimas:
Ingredientus kruopščiai išmaišykite ir pagamintą majonezą gerai atšaldykite. Skanaus!