„Orkaitėje kepta višta, antis, žąsis ar kalakutas neabejotinai yra nekasdienis valgis, kurį gyventojai mielai renkasi tiek asmeninėms, tiek didžiosioms metų šventėms – prieš pastarąsias kaip niekad daug pirkėjų šiuos paukščius deda į savo pirkinių krepšelius“, – kalba Brigita Baratinskaitė, lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos departamento direktorė.
Norint ant stalo patiekti gardžią ir sultingą antį, svarbiausia įvertinti, kad ji yra riebesnė nei višta ar kalakutas ir kepa netolygiai – krūtinėlė iškepa greičiau nei kojos, o kai jos būna tinkamos valgyti, krūtinėlė gali būti perdžiūvusi ir sausa.
Tačiau B. Baratinskaitė drąsina – orkaitėje iškepti skanią antį tikrai nesudėtinga, tereikia pasirinkti tinkamos rūšies antį ir prisiminti keletą jos kepimo subtilybių.
„Neapsiriksite pasirinkę Pekino antį – jos maitinamos specialiu kviečių, sorų, žirnių pašaru ir iki trijų kilogramų svorio užauga maždaug per tris mėnesius. Tinkamai iškepus, jų mėsa bus minkšta ir sultinga“, – kalba maisto gamybos ekspertė.
Ji pabrėžia, jog orkaitėje kepant visą antį, jos riebalai turi lėtai tirpti ir gertis į mėsą, o kad krūtinėlė neperdžiūtų, kol iškeps kojos, todėl svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą bei kepimo laiką.
„Prieskonius ir įdarą rinkitės, kokių tik širdis geidžia – nuo paprasčiausio varianto su druska ir pipirais iki egzotiškesnių prieskonių, tokių, kaip kardamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai ar cinamonas. Su riebia paukštiena puikiai derės rozmarinai, čiobreliai, nesuklysite į vidų gausiai prikimšę česnako skiltelių, džiovintų ir prieš tai išmirkytų grybų ar džiovintų vaisių. Su antiena puikiai dera saldžiarūgštis vaisių bei uogų skonis“, – pataria maisto gamybos ekspertė ir dalijasi dviem būdais, kaip iškepti skanią antį velykiniam stalui.
Svarbiausia – lėtas kepimas
Reikės:
- 3 kg šviežios anties,
- druskos,
- šviežiai grūstų pipirų,
- cinamono,
- šviežiai grūstų anyžių,
- gvazdikėlių,
- kardamonų (gali būti jau sumalti prieskoniai),
- šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto,
- šviežių rozmarinų šakelių,
- poros išlukštentų galvų česnako.
Kaip gaminti
Jeigu antį įsigijote su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui.
Sausus prieskonius (juos galite pasirinkti savo nuožiūra, išskyrus druską) sumaišykite su šlakeliu aliejaus ar keliais šaukštais lydyto sviesto, gautu mišiniu gerai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės, palikite marinuotis per naktį. Kad antis tolygiau keptų, prieš dedant į orkaitę suriškite kojas ir prie jų pritraukus suriškite uodegikaulį.
Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens.
Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį. Po to sumažinkite kaitrą iki 80–100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas. Žemoje temperatūroje kepama krūtinėlė neišsausės, didelė dalis riebalų lėtai susigers į mėsą.
Pasak B. Baratinskaitės, į skardą nuvarvėjusius riebalus galima sumaišyti su trintomis spanguolėmis, bruknėmis ar granatų sultimis, įpilti šiek tiek sauso vyno – viską pakaitinę ir pertrynę elektriniu plaktuvu, turėsite nuostabų padažą keptai ančiai.
Įvairovei – vaisiai ir troškintuvas
Reikės:
- 3 kg šviežios anties,
- druskos,
- šviežiai grūstų pipirų,
- cinamono,
- šviežiai grūstų anyžių,
- gvazdikėlių,
- kardamonų (gali būti jau sumalti prieskoniai),
- šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto,
- šviežių rozmarinų šakelių,
- poros išlukštentų galvų česnako,
- sultingų saldžiarūgščių vaisių: apelsinų arba greipfrutų, kriaušių arba obuolių.
Kai pgaminti
Kaip ir aukščiau aprašytame recepte, prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis.
Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių. Dėkite antį į indą taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos – ant indo dugno. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių) česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.
Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių.
Ištraukus iš orkaitės luktelėkite 5–10 minučių, o tada pjaustykite.
