Paslaptis slypi ant ryžių paviršiaus esančiame krakmole: kai karštas vanduo (80 °C-100 °C temperatūros) patenka ant ryžių, ant jų paviršiaus esantis krakmolo sluoksnis akimirksniu sutraukiamas.
Aplink kiekvieną ryžio grūdelį susidaro plėvelė, neleidžianti išsiskirti krakmolui. Dėl to ryžiai išlaiko savo formą ir nesuverda.
Jei ryžius užpilsite šaltu arba vos drungnu vandeniu, grūdai pradės palaipsniui brinkti dar prieš skysčiui užvirus.
Kiaulienos plovas
Dėl to ryžiai intensyviai išskiria lipnų krakmolą į sultinį, paversdami plovą tąsia mase.
Ką tik užvirusio vandens naudojimas gaminant plovą iš esmės pakeičia kulinarinį procesą ir užtikrina nuspėjamai puikų rezultatą.
Dėl momentinio grūdų terminio apdorojimo pavyksta pasiekti optimalių patiekalo skonį.
Ryžiai išsaugo savo vientisumą ir aiškią formą viso virimo ciklo metu. Dėl to paruošti ryžiai tampa birūs ir lengvai atsiskiria grūdelis nuo grūdelio, nesulipdami į vientisą gumulą.
Klasikinio biraus plovo receptas
Reikalingi ingredientai:
Susiję straipsniai
- Mėsos (avienos arba jautienos) – 1 kg;
- Ryžių (geriausia „basmati“) – 1 kg;
- Morkų – 1 kg;
- Svogūnų – 3–4 vnt.;
- Aliejaus – 300 ml;
- Česnako – 2 sveikos galvutės;
- Prieskonių (ciberžolės,druskos) – pagal skonį;
- Verdančio vandens – užpylimui.
Plovo gaminimo procesas:
Įkaitinkite aliejų iki lengvo melsvo dūmelio pasirodymo. Nuosekliai apkepkite iki auksinės spalvos gabalėliais supjaustytus svogūnus, tuomet sudėkite mėsą, o paskui – šiaudeliais pjaustytas morkas.
Įberkite druskos ir prieskonių. Užpilkite kazano turinį ką tik užvirusiu vandeniu taip, kad vanduo apsemtų mėsą su daržovėmis maždaug 1 cm. Įdėkite sveikas česnako galvutes. Troškinkite ant silpnos ugnies 40–50 minučių, kol mėsa išvirs.
Kruopščiai nuplaukite ryžius kelis kartus. Sudėkite juos lygiu sluoksniu ant mėsos ir daržovių. Jokiu būdu nemaišykite sluoksnių! Atsargiai užpilkite ant ryžių viršaus ką tik užvirusio vandens, kad jis apsemtų maždaug 1,5–2 cm.
Įjunkite didžiausią ugnį ir leiskite vandeniui visiškai išgaruoti nuo ryžių paviršiaus. Kai skystis nuo paviršiaus dings, atsargiai suberkite ryžius į krūvelę, padarykite kelias skylutes iki pat dugno, kad laisvai išeitų garai. Uždenkite puodą sandariu dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite plovą 20–25 minutes.
Tinkamo vandens temperatūros režimo naudojimas leidžia išgauti aromatingą, sotų patiekalą, kuriame kiekvienas grūdelis yra atskiras, išlaikantis struktūrą ir išskirtinį skonį.