Prieš Velykas pastebimai keičiasi ir pirkėjų įpročiai. Perkamiausi tampa kitu laiku nepopuliarūs vištų kiaušiniai baltu lukštu, tinkami marginti. Artėjant Velykoms jie visada pabrangsta.
Šiemet didžiausia vištų kiaušinių gamintoja bendrovė Vievio paukštynas baltų kiaušinių kainą padidino beveik 3 procentais. Bendrovės atstovai pripažįsta, kad jei žmonės nešvęstų Velykų, baltus kiaušinius dedančių vištų greičiausiai apskritai neapsimokėtų auginti.
Parduoda milijonus vienetų
Kiaušinių pirkimo bumas prasideda iki Velykų likus porai savaičių. Tuomet kasdien Vievio paukštynas parduoda apie 1,2 milijono kiaušinių – dvigubai daugiau nei įprastai.
„Nemažai žmonių įpratę apsipirkti iš anksto. Jie, matyt, bijo, kad baltų, dažyti labiau tinkamų, kiaušinių gali pritrūkti. Šventėms intensyviai ruošiasi ir prekybos centrai, sukaupiantys didesnes kiaušinių atsargas“, – pasakojo Vievio paukštyno komercijos direktorius Gediminas Baliūnas.
Velykoms Vievio paukštynas pradeda ruoštis prieš kelis mėnesius. Didesnius baltus kiaušinius dedančių vištų pulkus Vievyje pradeda auginti iš anksto, kad švenčių metu dedeklės pasiektų didžiausią produktyvumą.
Tenka mažinti eksportą
„Vištoms negali įsakyti dėti daugiau kiaušinių. Jų per Velykas surenkame tiek pat, kiek ir bet kuriuo kitu metu. Norėdami patenkinti padidėjusią paklausą, prieš šventes sumažiname eksportą. Visi kiaušiniai baltu lukštu tiekiami vidaus rinkai“, – pasakojo G.Baliūnas.
Pasibaigus šventėms kiaušinių vartojimas smarkiai sumažėja. Sąstingis juntamas apie porą savaičių. Tada daugiau kiaušinių perdirbama į miltelius.
Ne per Velykas Lietuvos gyventojai pirmenybę teikia rudiems kiaušiniams, mat jie primena kaimiškus.
Tokie kiaušiniai užima keturis penktadalius rinkos.
Tiesa, maistinėmis savybėmis rudi kiaušiniai nuo baltų nesiskiria – skiriasi tik lukšto spalva. Rudus kiaušinius deda rudos veislinės vištos, o baltus – baltos.
Augina pusantrų metų
Vievio paukštynas turi apie pusantro milijono paukščių, tarp kurių yra ne tik dedeklės, bet ir viščiukai, veislei laikomi gaidžiai. Naujoji vištų karta išsirita inkubatoriuje.
Per metus višta vidutiniškai padeda 332 kiaušinius. Jos gyvenimas Vievyje trunka 511 dienų. Vėliau paukštis patenka į puodą. Išvirta ir nuo kaulų atskirta mėsa vežama į Vokietiją.
Dar liūdnesnis likimas paukštyne ištinka jaunus gaidžius.
Jų mėsai paukštynas neaugina, todėl atskirti nuo vištų gaidžiai iškart sunaikinami.
Paukščius laiko narvuose
Didelėse fermose laikomi paukščiai Vievyje šeriami kombinuotaisiais pašarais, kurie papildyti ne tik vitaminais, bet ir natūraliais dažais, pagamintais iš liucernos žiedelių. Nuo šių dažų koncentracijos priklauso pramoniniu būdu auginamo paukščio kiaušinio trynio spalva.
Tūkstančiai Vievyje auginamų vištų laikomos narvuose. Tokiame namelyje gyvena po kelis paukščius, vienam skiriama 55 kvadratinių centimetrų plotas.
Moderniose paukštidėse narvai įrengti keliais aukštais beveik iki pat pastato lubų. Kiaušiniai surenkami automatizuotai ir į pakavimo cechą patenka konvejeriu.
Perka putpelių kiaušinius
Vievio pakraštyje įsikūręs ir bene didžiausias Lietuvoje putpelių ūkis. Tiesa, jis visai nepanašus į tradicinę Lietuvos kaimo sodybą. Septyni tūkstančiai putpelių auga naujo gyvenamojo namo kieme įrengtame nedideliame ūkiniame pastate.
Margi putpelių kiaušiniai taip pat vis dažniau puošia šventinį stalą. Jų net nereikia dažyti. Norintiems įsigyti šių kiaušinių ūkininkė Daiva Urbonavičiūtė pataria tai padaryti iš anksto.
„Prieš Velykas kiaušinių paklausa itin padidėja, tačiau jų į prekybos centrus pristatome įprastą kiekį“, – teigė D.Urbonavičiūtė.
Per dieną jos ūkyje laikomos putpelės padeda apie 4 tūkstančius kiaušinių.
Putpelių auginimą moteris vadina šeimos verslu. Pradėję nuo 20 paukščių, pirmuosius kiaušinius Vievio gyventojai pardavė prieš 13 metų. Dabar juos tiekia didiesiems prekybos tinklams. Kartais šių kiaušinių užsisako restoranai.
Produkcija – brangesnė
„Putpelių kiaušiniai laikomi delikatesiniais. Jie brangesni, todėl geriausiai perkami didžiuosiuose miestuose“, – teigė D.Urbonavičiūtė.
10 nedidelių kiaušinių pakuotė parduotuvėje kainuoja apie 5 litus. Vienas putpelės kiaušinis pagal dydį prilygsta vos ketvirtadaliui vištos kiaušinio.
Margaspalvio putpelės kiaušinio baltymas tinka alergiškiems žmonėms. Ūkininkė pastebėjo, kad neįprasti kiaušiniai dažnai atsiduria mažų vaikų turinčių tėvų pirkinių krepšelyje. Vos minutę verdamus putpelių kiaušinius rekomenduojama valgyti su lukštais.
Stručius augina mėsai
Praėjusią savaitę kai kuriuose prekybos tinkluose pasirodė ir 99 litus kainuojantys Lietuvoje užaugintų stručių kiaušiniai. Jie vežami iš Kėdainių rajone esančios ūkininko Ričardo Reikerto stručių fermos.
„Stručių kiaušiniai kasmet populiarėja. Juos gali įpirkti vis daugiau žmonių“, – tikino įmonės komercijos direktorius Virgilijus Kakta.
Stručių kiaušinius Velykų proga kėdainiškiai į prekybos centrus tiekia jau ne pirmus metus. Tiesa, šiemet pasirinkimas bus kiek mažesnis. Aktyviausiai įspūdingo dydžio paukščiai kiaušinius deda šiltuoju metų laiku, todėl dėl ankstyvų Velykų šiemet jų bus mažiau.
Per metus Lietuvoje auginamas strutis paprastai padeda po 30-40 kiaušinių. Šiltesnio klimato šalyse kiaušinių surenkama dvigubai daugiau. Vienas stručio kiaušinis prilygsta 27 vištos kiaušiniams.
Kiaušinių pardavimas nėra pagrindinis Ričardo Reikerto ūkio verslas. Didžiuliai paukščiai čia auginami mėsai. Ūkyje laksto apie 300 stručių. Dauguma jų kiaušinių paliekami perinti inkubatoriuose.
Verda pusantros valandos
Nuo pusantro iki dviejų kilogramų sveriantis kiaušinis išverda per pusantros valandos.
Dviejų milimetrų storio lukštą patariama perpjauti metalo pjūkleliu.
Stručio kiaušinius ūkio vadovai pataria naudoti stalo puošimui. Kiaušinyje reikia išgręžti skylę, išleisti baltymą ir trynį, kuriuos galima panaudoti maisto ruošimui. Tada tvirtą lukštą galima be vargo dažyti ar marginti.
* * *
Patarimas – nepersivalgyti kiaušinių
Margutis šaldytuve gali stovėti 3-4 paras, o kambario temperatūroje – perpus trumpiau.
Respublikinio mitybos centro higienos gydytoja Irena Raugelienė pataria net per šventes kiaušiniais nepiktnaudžiauti: suaugusiam žmogui kiaušinius rekomenduojama valgyti ne daugiau kaip du kartus per savaitę.
Tiesa, daug kas kiaušinius valgo dažniau. Pavyzdžiui, vokiečiai virtą kiaušinį pusryčiams sukerta vos ne kiekvieną dieną.
Kiaušinius patariama marginti natūraliu būdu. Jei cheminiai dažai persigeria pro lukštą, išsitepusį baltymą reikia nupjauti.
Suvalgius blogai išvirtų kiaušinių, galima užsikrėsti salmonelioze. Mikrobai žūva tik 80 laipsnių temperatūroje.
Prieš verdant švarių kiaušinių plauti nebūtina. Tai darantiems užteks šalto vandens.