Midijos - kuklios austrių giminaitės - kažkada Prancūzijoje buvo vadinamos prasčiokų maistu. Mat kainavo pigiau nei austrės, todėl dažniausiai patekdavo į varguolių skrandžius. Bet šiandien viso pasaulio gurmanai midijas šlovina ne mažiau nei Afroditės virtuvės karalienes - austres.
„Žmonės gardžiuojasi ir vertina jas už tai, kad su gražiosiomis geldelėmis galima paruošti daugybę įvairiausių patiekalų.
Juk patiekalų skonį ne visada rodo jų kaina“, - teigė vilnietis stilistas Andrius Umbrasevičius, išskirtinėmis progomis namuose ruošiantis midijų patiekalą.
Midijas smagu ruošti, gardu valgyti, įdomu apie jas kalbėti.
Delikatesu reikia mėgautis
„Apskaičiuota, kad išdarinėjus vieną kilogramą šviežių midijų gaunama tik 180 g mėsos. Tačiau moliuskai - ne kotletai, todėl neturėkite vilties prikimšti pilvą.
Tai - delikatesas, kuriuo reikia mokėti mėgautis, atidėjus į šalį visus rūpesčius gurkšnoti baltąjį vyną, klausytis ramios muzikos ir dalintis gera nuotaika. Susipynę jūros ir žemės kvapai leidžia pažinti dangų“, - vaizdžiai patarimus bėrė grožo specialistas A.Umbrasevičius.
Nemažai žinių ir darbo reikia šviežioms midijoms paruošti.
Tačiau tą krapštinėjimąsi atperka tikrai puikus patiekalo skonis.
Nuo rugsėjo iki balandžio
Midijos auginamos specialiuose ūkiuose.
Midijų veisimu besiverčiantys specialistai pasklidę po visą pasaulį, per metus išaugina apie 1,5 milijono tonų šios rūšies moliuskų.
Dvigeldžiai moliuskai į Lietuvą dažniausiai vežami iš Ispanijos ir Prancūzijos.
Vieno kilogramo kaina - 15 litų. Tuo tarpu austrės Lietuvoje parduodamos vienetais - viena austrė kainuoja per 2 litus. Maždaug dvylika austrių sveria kilogramą.
Geriausios ir skaniausios midijos būna tos, kurios surenkamos nuo rugsėjo iki balandžio. Rinktos nuo gegužės iki rugpjūčio - ne tokios skanios.
Prancūzai sako, kad midijos valgomos tais mėnesiais, kurių pavadinime yra raidė „R“. Aštuonis mėnesius nuo „septembre“ iki „arvil“ galima mėgautis šiuo delikatesu.
Kitais mėnesiais save gerbiantys restoranai midijų iš viso nesiūlo.
Iš parduotuvės - į puodą
Šviežias midijas A.Umbrasevičius rekomenduoja ruošti tą pačią dieną.
„Midijas aš verdu baltajame vyne.
Žinokite, kad šviežios midijos išskiria nemažai vandens, todėl 1,5 kilogramo geldelių reikės ne daugiau nei 0,5 litro vyno.
Juk į puodą turi tilpti grietinėlė, salierai, svogūnas ir kitokie priedai, - patarė Andrius ir pridūrė. - Tai ne sriuba, o midijų patiekalas su baltojo vyno ir grietinėlės padažu. Tačiau tą padažą valgytojai paprastai irgi mėgsta skanauti“.
Vertinga geldelė
* Midijos užauga iki 8 cm dydžio.
* Jų maloniai aštroko skonio mėsa yra vertingas baltymų, mineralinių medžiagų ir A, B, C, D vitaminų šaltinis.
* Midijos iš Prancūzijos ir Ispanijos į Lietuvą vežamos atvėsintos.
* Parvežus iš parduotuvės midijas reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, aštriu peiliu nuo kriauklelių nugrandyti prilipusį purvą, nuplėšti vandens augalų „barzdeles“, kabančias ties geldelių susijungimu.
* Jei midija gyva, ji laiko geldelę stipriai suspaustą, tačiau ši turi atsiverti, palaikius 20 minučių šaltame vandenyje ar verdant.
* Labai svarbu nustatyti, ar midijos nėra sugedusios. Kurios neatsidarė, meskite lauk negailėdami, nes galite apsinuodyti.
* Geldelės turi būti sandariai užsičiaupusios. Jeigu jos praviros, pabelskite į vieną ir visos kitos „išsigandusios“ geldelės užsivers.
* Jeigu kruopščiai neatrinksite, teks vėliau gailėtis. Užvalgę pažeistų midijų, galite stipriai sunegaluoti.
Midijos su salierais baltajame vyne
Patiekalui reikės
(dviem porcijoms)
1,5 kg midijų,
200 ml sauso baltojo vyno (virimui tinka stalo vynas),
2-3 salierų stiebų,
1 didelio svogūno,
200 g grietinėlės,
petražolių papuošimui,
druskos ir juodų maltųjų pipirų pagal skonį.
Paruošimas
Salierų stiebus supjaustykite nedideliais gabalėliais.
Į didelį puodą supilkite vyną, suberkite nedideliais gabalėliais supjaustytus salierus ir svogūną, suberkite pipirus, druską ir pavirkite 5 minutes.
Į verdantį puodą sudėkite aštriu peiliu gerai nuvalytas ir nuplautas midijas. Uždenkite dangčiu ir virkite dar 5 minutes.
Geldelėms atsivėrus, užpilkite grietinėlės, išjunkite viryklę ir uždengę dangčiu palaikykite 3-5 minutes.
Per ilgai nelaikykite. Gerai išmaišykite ir išgriebkite midijas. Neatsidariusias geldeles išmeskite!
Midijas sudėkite į gražias sriubos lėkštes, užpilkite padažo, kuriame jos virė, užbarstykite virtų salierų ir svogūnų ir papuoškite petražolėmis.
Midijos valgomos vietoj įrankių naudojant tuščią geldelę. Likusį padažą ir daržoves teks valgyti šaukštu.
Prie šio patiekalo tinka atšaldytas baltasis sausas vynas.