Paukščių kiaušinius ištyrę mitybos specialistai padarė stulbinamą išvadą. Subalansuota maisto medžiagų grandine kiaušinio trynys nusileidžia tik vienam žmogaus maisto racione kūdikystėje būnančiam produktui - motinos pienui.
Kiaušinyje yra visų vitaminų, išskyrus vieną. Jame neaptinkama tik vitamino C, tad prie kiaušinio reikia valgyti ir žalumynų.
Tačiau net ir atsižvelgus į tokius kiaušinių privalumus negalima maitintis vien jais. Mat juose yra per mažai kalorijų.
Per dieną tektų suvalgyti apie 25 kiaušinius, kad jie suteiktų dirbančiam žmogui nors minimaliai energijos.
Vis dėlto piktnaudžiauti kiaušiniais taip pat nereikėtų. Mat cholesterolio kiekiu jie yra lyderiai, 2-6 kartus lenkiantys kitus įprastus produktus.
Vištas pakeis putpelės?
Kasdienis mūsų produktas - vištų kiaušiniai.
Žąsų ir ančių kiaušiniais Lietuvoje neprekiaujama dėl per didelės rizikos užsikrėsti infekcinėmis ligomis ar kenkėjais.
Su vištomis čia galėtų konkuruoti nebent kalakutės, kurių kiaušiniai - didesni ir puošnesni. Tačiau maistine verte ar skoniu jie jokio pranašumo neturi.
Be to, kalakutė, sulesdama gerokai daugiau už vištą dedeklę, padės keturiskart mažiau kiaušinių, todėl jie dar ir brangūs.
Šiuo metu vištos kiaušiniams atsirado stiprus konkurentas - mažieji putpelių kiaušiniai.
Būdami penkiskart mažesni už vištos kiaušinius, jie kainuoja beveik tiek pat, tačiau valgyti putpelių kiaušinius apsimoka.
Na, ir kas, kad suvalgęs vieną tokį kiaušinį nebūsi sotus, užtat organizmas gaus daugiau naudos nei iš didesnio vištos kiaušinio, ypač jei tas mažylis bus suvartotas su lukštu.
Lukštas rodo vištos prigimtį
Ieškantiems sveikesnio maisto geriau kreipti dėmesį ne į kiaušinio lukšto spalvą, o į jo dydį.
Lietuviams iki šiol labiau patinka rusvi kiaušiniai, mat dauguma prisimena kaimiškas vištas, kurios tik tokius ir dėdavo.
Tačiau lukšto spalva priklauso vien nuo vištų veislės ir neturi jokios įtakos tam, kas yra viduje.
Kaip žinoma, rudus kiaušinius dedančios vištos yra mažiau atsparios ir dėslios. Tad laikyti jas paukštynuose nelabai apsimokėtų, jeigu ne pirkėjai, sutinkantys mokėti brangiau už kiaušinius tokiu lukštu.
Baltaplunksnės vištos, dedančios daugiau kaip 200 kiaušinių per metus, lesinamos tuo pačiu lesalu. Jos deda kiaušinius baltu lukštu, kurie nėra blogesni už tamsaus lukšto.
Trynį nuspalvina lesalas
Įprasta manyti, kad šviesus trynys irgi yra prasto kiaušinio požymis.
Iš dalies tai tiesa, mat trynio spalvą labiausiai lemia pašarai, kuriais lesinamos dedeklės.
Sodrią spalvą tryniui paprastai suteikia įvairios žolės, kurias natūralioje aplinkoje lesa naminės vištos.
„Atskirti, kurį kiaušinį su sodriai geltonos spalvos tryniu padėjo kieme žoles lesiojusi dedeklė, o kurį trynį nudažė jos sulesti pašarai su natūraliais vitaminais ar sintetiniais dažikliais, beveik neįmanoma.
Belieka tik pasikliauti paukščių augintojų sąžine“, - aiškino bendrovės Vievio paukštyno gamybos direktorius Gintaras Puluikis.
Jis įsitikinęs, kad pirkėjų noras matyti kuo ryškesnės spalvos trynius tapo sveikatai žalinga mada.
Mat tik dėl to paukštynuose naudojami pigesni cheminiai lesalai, dėl kurių tryniai tampa tamsiai geltoni.
Panašų išorinį efektą galima sukurti ir natūraliai - sudarant specialų paukštyno dedeklių racioną, pavyzdžiui, palesinus jas daugiau kukurūzų turinčiu lesalu.
Didesnį valgyti sveikiau?
Geresnio už kitus kiaušinio požymiai - kur kas subtilesni.
Neatsitiktinai Lietuvoje parduodami A klasės kiaušiniai pagal dydį skirstomi į keturias grupes ir atitinkamai ženklinami.
Mažiausieji, pažymėti raide S, sveria iki 53 gramų ir dažniausiai būna pačių jauniausių dedeklių.
Kuo vištos vyresnės, tuo kiaušiniai stambesni.
Patys didžiausi patenka į XL grupę ir sveria daugiau kaip po 73 gramus. Tiesa, tokių stambių kiaušinių lukštas yra kur kas silpnesnis, trapesnis.
Tačiau tyrimai rodo: kuo senesnė višta padėjo kiaušinį, tuo jame mažiau cholesterolio, tuo toks kiaušinis sveikesnis, ypač vyresniam žmogui.
Šis skirtumas itin žymus - senų vištų kiaušinių tryniuose cholesterolio aptinkama kone dukart mažiau.
„Tai gali būti svarbu tik tiems, kurie aklai tiki cholesterolio žala. Daugiau maistinės vertės skirtumų vien dydžiu besiskiriančiuose kiaušiniuose nėra.
Ir senos, ir jaunos, ir paukštyno aptvare, ir kaimo tvartelyje auginamos dedeklės kiaušinio skonį ir maistinę vertę labiausiai lemia lesalas“, - įsitikinęs G.Puluikis.
Kiaušinio skoniui įtakos turi pašarų įvairovė. Pavyzdžiui, savito skonio kiaušiniams suteikia rapsai, jeigu vištos jais palesinamos.
Sendamas tampa lengvesnis
Svarbiau nei spalva ar dydis yra kiaušinio amžius, nes šviežias visuomet geresnis už laikytą ilgėliau.
Kuo kiaušinis senesnis, tuo didesnė darosi jo oro kamera, esanti tarp baltymo ir lukšto. Tai ji išduoda pasenusį kiaušinį - toks ima plūduriuoti vandenyje, o ne iškart nuskęsta.
Maždaug dukart greičiau sensta apvaisinti kiaušiniai - jei dedeklės laikomos kartu su gaidžiu. Kiaušinio amžių perpus sutrumpina ir švaros mėgėjai, jeigu nuplauna nešvarų jo lukštą.
Švieži - visą mėnesį
* Geriausias būdas išlaikyti kiaušinius šviežius - laikyti šaldytuve smaigaliu žemyn. Taip namų sąlygomis jie išlieka švieži visą mėnesį.
* Kiaušiniams tinkama aplinka - nuo 2 laipsnių šalčio iki 18 laipsnių šilumos ir ne mažesnis kaip 80 proc. drėgnumas.
* Esant žemesnei temperatūrai, jų turinys sušąla. Jei temperatūra aukštesnė, o oras sausesnis, sugenda dėl intensyvios mikroorganizmų veiklos ir prarastos drėgmės.
* Prieš dedant į šaldytuvą kiaušinių nereikia plauti, tik švariai nušluostyti, kad dėl nešvarumų nesijaustų kvapo. Be to, šaldytuve jie yra linkę sugerti aštrius kitų maisto produktų kvapus.
* Jei reikia išsaugoti kiaušinius ilgiau, šaldytuve jie gali būti ir pusę metų, tik temperatūra nuolat turi būti nuo 2 laipsnių šalčio iki 2 laipsnių šilumos.
Paukščių kiaušinių savybės ir kainos
* Putpelių. Svoris - 10-12 gramų. Kasmet paukštis padeda apie 300 kiaušinių. Natūraliai margi ir dekoratyvūs, greitai paruošiami (verda 1-2 min.) ir itin turtingi vitaminų bei mineralų, gali būti valgomi su lukštu. Kaina - 30-40 ct.
* Ančių. Svoris - 75-90 gramų. Per metus paukštis jų padeda iki 100. Rizikinga naudoti maistui dėl infekcijų, be to, sunkiai virškinami, išverda ne greičiau nei per 15 min. Kaina - 1-3 Lt.
* Žąsų. Svoris - apie 150 gramų. Per metus paukštis jų padeda apie 30. Greitai genda, sunkiai virškinami, maistui retai vartojami, bet mėgstama juos marginti ir naudoti kaip stalo puošmeną. Kaina - 3,5-5 Lt.
* Kalakutų. Svoris - 80-100 gramų. Kasmet paukštis jų padeda apie 50. Vertinami tik dėl dekoratyvaus lukšto ir formos, bet skoniu ir kitomis savybėmis nesiskiria nuo vištų kiaušinių. Kaina - apie 5 Lt.
* Stručių. Svoris - apie 2 kilogramus. Per metus paukštis jų padeda iki 50. Didesnę kiaušinio dalį sudaro trynys. Verda 1-1,5 val., tačiau dažniau valgomi ne virti, o naudojami įvairiems patiekalams ruošti. Kaina - apie 100 Lt.