Bent kiek besidomintis maisto kokybe žino, kas yra E621. O sveiko gyvenimo būdo šalininkai šį derinį galėtų lyg daugybos lentelę išberti net vidurnaktį.
Prieskonių karaliumi vadinamas natrio glutamatas, arba E621, šiandien yra naudojamas labai daugelio maisto produktų gamyboje. Vieni jį dievina, kiti – paniškai vengia.
Tačiau ar ir vieni, ir kiti neperlenkia lazdos?
„Aš stengiuosi nepirkti maisto produktų, kuriuose yra E621”, – neseniai išsitariau bičiulei.
Šį skonio stipriklį visada vadinu šiuo trumpiniu, nes tariant natrio glutamatas kažkodėl pinasi liežuvis.
„O gal tu verčiau mesk rūkyti?” – atšovė man ji.
Dievaž – ji teisi. Juk tai, kad sąmoningai savo sveikatą žalojame gerokai blogesniais dalykais nei E621, atrodo, rūpi ne kiekvienam. Juk šiuo metu, juokaujama, prasidėjo E621 neigimo mada.
Be to, kalbėti apie tai, kad jis nepavojingas, dabar yra prasto tono ženklas.
Tai, kad paslaptingasis E621 nėra geriausias sveikatos draugas, – tiesa. Bet ar jis – nuodas?
„Gyvenime yra daug pavojingesnių dalykų nei natrio glutamatas. Nemažai domėjausi šiuo maisto priedu, tačiau niekur nepavyko rasti nė vieno solidaus mokslinio straipsnio, kur būtų nuosekliai išdėstytas neigiamas jo poveikis žmogaus organizmui.
Todėl manau, kad bauginimo bumas dėl jo kiek dirbtinis”, – sakė Kauno technologijos universiteto Maisto instituto Juslinės analizės mokslo laboratorijos vedėja Aldona Mieželienė.
Vienas nėra neskanus
Stebuklingieji milteliai į mūsų virtuvę atkeliavo iš Rytų. Ypač jie populiarūs Kinijoje. Todėl tie, kurie mėgsta kinų maistą, mat šis yra sveikas, turėtų, švelniai tariant, nustebti.
Kalbant paprasta ir visiems suprantama kalba, E621, arba natrio glutamatas, yra vienos baltymus sudarančių amino rūgščių – glutamino rūgšties – druska.
Nokstant pomidorams arba fermentiniams sūriams, juose esantys baltymai skyla iki amino rūgščių. Viena jų ir yra glutamino rūgštis, kuriai toliau kintant gali susidaryti kiti junginiai, tarp jų – ir natrio glutamatas.
Ypač daug šių medžiagų susiformuoja ilgai nokinamuose kietuosiuose fermentiniuose sūriuose, džiovintuose grybuose, saulėje džiovintuose pomidoruose.
Specialiai pagaminto E621 – skonio stipriklio dedama į daugelį mūsų virtuvėje naudojamų produktų: prieskonių mišinius, paruoštą silkę, sausas sriubas, nemažai jo yra ir jūrų gėrybėse.
„Tarkim, krabų mėsoje taip pat yra šio maisto priedo. Jis maistui suteikia tam tikro sodrumo, sustiprina produktų skonį.
Kita vertus, jo dedama labai nedaug. Beje, jis vienas yra neskanus”, – tikino A.Mieželienė.
Mitas ir tai, kad, bet kokį produktą pagardinus E621, jis įgaus dievišką skonį. Visiška nesąmonė, kad, naudojant sugedusias, prastos kokybės žaliavas, bet pridėjus į jas E621, gausime skanų maisto produktą.
E621 paprastai vartojamas tik maisto pramonėje. Šių miltelių paprastos šeimininkės virtuvėje nerasi. Tačiau norint šio skonio stipriklio galima įsigyti specializuotose, tarkim, kinų maisto, parduotuvėse.
„Siūlau paeksperimentuoti savo virtuvėje, drąsiai naudojant įvairius E621 kiekius – žalos sveikatai tikrai nepadarysite, o jeigu pavyks pagaminti kulinarinį šedevrą iš nekokybiškos žaliavos pridėjus E621, labai prašau pasidalinti patirtimi”, – ragino A.Mieželienė.
Be priedų perka mažiau
Kėdainių bendrovės „Vesiga” generalinis direktorius Saulius Grinkevičius, valgantis savo gaminamą tradicinį kečupą su maisto priedais, įsitikinęs – dėl E621 gerokai perlenkta.
„Pagardų gamyboje naudojame maisto priedus, tarp jų – ir E621. Neseniai pradėjome gaminti ir ekologiškus, be jokių maisto priedų, pagardus.
Toks sumanymas atsirado dėl to, jog dalis mūsų klientų nenori vartoti padažų su maisto priedais. Tačiau pastebėjome, kad ekologiškų padažų parduodama nedaug. Tai, žinoma, lemia ir kaina, mat jie kainuoja brangiau”, – aiškino S.Grinkevičius.
Tačiau stebėdamas rinką verslininkas daro išvadą: žmonės daug kalba apie tariamą maisto priedų žalą, bet labiau perka būtent produktus su priedais, o ne be jų.
„Aš pats valgau tradicinį klasikinį pomidorų padažą, kuriame yra ir E621.
Tikrai nemanau, kad tai – nuodas. Juk visi maisto priedai, jų naudojimas yra griežtai reglamentuojami.
Be to, žmonės dažnai painioja žodį „chemija” su maisto priedais. Maisto priedai nėra chemija”, – priminė verslininkas.
Jo nuomone, jei maisto priedai būtų pavojingi, jų poveikį jau seniai būtų pajutę kitų Vakarų Europos valstybių gyventojai.
„Jei E621 yra toks nuodas, žmonės jau seniai būtų išmirę. O gyvenimo trukmė išsivysčiusiose Europos šalyse ilgesnė už lietuvių”, – aiškino S.Grinkevičius.
Maisto priedas žudo lėtai?
Palangos sveikatingumo mokyklos vadovas Dainius Kepenis supranta, kad suvalgęs produktą, kuris pagardintas šiuo maisto priedu, nemirsi: „Mažai yra produktų, nuo kurių gali iš karto mirti. Bet lėtai veikiantys nuodai yra ypač pavojingi.
Vienas iš tokių – natrio glutamatas. Jis daro savo juodą darbą: sušvinkusį, pasenusį maistą paverčia vėl tinkamu vartoti”, – neabejojo D.Kepenis.
Šis maisto priedas taip pat žadina alkio jausmą, valgymą paverčia didžiuliu malonumu. Todėl žmonės, ypač vaikai, dažnai nejaučia saiko valgydami.
„Tuo tarpu antsvoris – viena didžiausių šiandienos rykščių”, – aiškino sveiką gyvenseną propaguojantis D.Kepenis.
Specialisto komentaras
Rimantas Stukas
Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto profesorius, mitybos specialistas
„E621 naudojamas maisto pramonėje ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse. Yra apskaičiuota, kiek jo galima dėti į produktus, kad nekiltų pavojaus sveikatai. Už maisto kokybę Lietuvoje atsakingos įstaigos tokius faktus pateikia ne šiaip sau, o atlikusios solidžius tyrimus.
Tačiau jei E621 naudotume ne kaip maisto priedą, ne kaip prieskonį, kurio dedama nedaug, o kaip gryną medžiagą, taip – ji yra pavojinga ir gali pažeisti tam tikrų organų funkcijas.
Neigiamą poveikį turi bet koks sintetinis maisto priedas, todėl sveikos mitybos šalininkai ragina rinktis kuo natūralesnį maistą. Natūralus maistas visada bus geresnis ir kokybiškesnis nei su maisto priedais – tai vienareikšmiška.
Jei žmogaus didžiąją maisto raciono dalį sudaro produktai su E621, gal ir gali būti koks nors neigiamas poveikis. Bet tik „gal” – mat mokslininkai teigia, kad net ir daug vartojant tokio maisto, jokio neigiamo poveikio nebus.”
Populiariausi produktai, kuriuose yra E621
Vištienos sultinys
Silkė ir jos produktai
Sausos sriubos
Kai kurios pieniškos dešrelės ir rūkytos dešros
Bulvių traškučiai
Prieskonių mišiniai
E621 naudojamas keliuose šimtuose Lietuvoje gaminamų produktų. Dažniausiai jo randama maiste vakuuminėse pakuotėse. Vengiantieji E621 stengiasi pirkti nesupakuotus produktus.
Perversmas – smegenyse
Anot sveiko gyvenimo būdo šalininkų, žmogui reikia kelių dienų „kitokio maitinimosi”, kad jo smegenyse įvyktų perversmas ir imtų keistis įpročiai.
Natūralus maistas nėra toks skanus, kaip pagardintas E621 ar dar ir kitais maisto priedais. Todėl įprasti valgyti kitaip reikia laiko.
Tėvai, pratindami vaikus prie natūralaus maisto, tuo turėtų užsiimti nuo pat jų kūdikystės, o sveikas ir natūralus maistas turėtų tapti visos šeimos gyvenimo būdu.