Palangos centre nuo praėjusių metų veikiantis vilniečių įkurtas restoranas „4“ kaip ir kiti pajūrio verslininkai pastaruosius kelis mėnesius aktyviai ruošiasi vasaros sezonui ir nuolat vykdo personalo atranką.
Kaip ir kasmet, didžiausio žmonių antplūdžio tikimasi iškart po Joninių.
Iššūkiai kasmet tokie pat – dauguma jaunų žmonių vasaros metu vyksta į užsienį, o samdyti personalą ilgesniam laikui nėra galimybės, nes kurortas nors ir sparčiai auga, bet vis dar turi sezoniškumo problemą.
Darbuotojų poreikis išauga 5 kartus
„Vasaros sezono metu darbuotojų skaičius išauga mažiausiai 5 kartus. Žiemos metu dirbame 4-iese, atėjus sezonui mums reikalinga 20-ies žmonių komanda: 8 žmonės virtuvėje, 4 barmenai, 8 padavėjai. Kadangi esame prabangaus segmento restoranas, atitinkamai ir personalas turi atitikti prekiniam ženklui keliamus standartus. Tačiau praktika tokia – didžiuliai emigracijos srautai įtakoja stiprų kvalifikuotų žmonių trūkumą“, – pasakoja restorano vadovė Vesta Šližienė.
Todėl šiemet buvo pasirinkta kiek kitokia strategija. Nuspręsta darbinti motyvuotus žmones, kurie gali neturėti darbinės patirties, bet turėti daug entuziazmo bei, pavyzdžiui, noro profesionaliai susipažinti su maisto kultūra.
Pasak restorano „4“ vadovės V. Šližienės, rasti darbuotoją, kuris ne tik norėtų užsidirbti, bet norėtų tobulėti kaip asmenybė, būtų imlus naujai informacijai, domėtųsi gastronomijos pasauliu, turėtų etiketo pagrindus, nebijotų iššūkių, yra be galo sudėtinga.
„Todėl ieškoma nebūtinai turinčių patirties aptarnavimo srityje, vietoje to daugiau laiko skiriame apmokymams“, – apie darbuotojų atrankos tvarką pasakoja V. Šližienė.
Kandidatai laiko gastronomijos egzaminą
Darbuotojų atranka vyksta taip: išanalizuojami pirminiai žmogaus asmeniniai duomenys, tuomet pateikiama informacija, kurią privalo žinoti kvalifikuotas padavėjas. Praėjus kelioms dienoms kandidatas atvyksta laikyti kvalifikacinio egzamino.
Pasak verslininkų, tokia praktika visų pirma naudinga – nes per labai trumpą laiką parodo ar žmogus motyvuotas, kiek jam įdomu bus dirbti. Bei taip optimizuojamas didelis srautas personalo, kuris į darbą Palangoje žiūri kaip į galimybę triukšmingai praleisti vasarą.
Rekomenduos Vilniaus restoranams
Restoranas tikisi, kad praktika pasiteisins ir bus naudinga ir kitiems pajūrio restoranams. Taip bus atrinktas labiausiai motyvuotas dirbti personalas, taip pat ir vartotojai turės geresnę aptarnavimo kokybę, o kartu ir miestas bus matomas kaip keliantis aukštus reikalavimus maisto kultūrai Lietuvos pajūryje.
„Kol Palanga išspręs sezoniškumo iššūkius, apmokytus žmones ne sezono metu siųsime į Vilniaus ir kitų didžiųjų miestų restoranus. Tikimės, kad galėsime bendradarbiauti ir rotuoti žmones, nes Vilniuje vasaros metu miestas ištuštėja ir dalis restoranų turi gerokai mažesnį apkrovimą. Taip planuojame turėti geriausius specialistus neieškodami kasmet naujų žmonių, o išaugindami paprastus jaunus žmones, kurie atsakingai ir rimtai žiūri į darbą“, - apie naują darbuotojų atrankos tvarką pajūryje pasakoja V. Šližienė.
Personalo atrankos tendencijos pajūryje:
Palangos restorane norinčių dirbti žmonių amžius: 16 - 24 metų (daugiau nei 50 proc. gautų CV – iki 18 metų).
Norimas atlyginimas – įvardinama, kad atlyginimas nėra pagrindinė motyvacija. Dažniausiai įvardinti motyvai: komanda kurioje dirbs, teisingas ir supratingas vadovas, tik tuomet – atlyginimas. Norimas valandinis darbo užmokestis – 2 - 4 Eur.
Regionai - didžiausia dalis Vilnius, Klaipėda, Kretinga.
Maišo darbą su pramogomis – kadangi tai jauni žmonės, vasara, pajūris – pilna pagundų, juk čia atvažiuoja žmonės ilsėtis. Tad kartais sudėtinga nesumaišyti darbo su atostogomis. Svarbu kuo ankščiau pastebėti, ko žmogus atvažiavo – dirbti ir mokytis ar tiesiog gerai praleisti laiką. Tai pilnai atskleidžia pirmas egzamino etapas – žmogus, kuris nori linksmintis vasarą Palangoje, vargu ar imsis mokytis ir ruoštis egzaminui, kad gauti darbą.
Restorano “4” tipiniai klausimai, kuriuos privalo atsakyti padavėjo egzaminą laikantis žmogus:
1. Kas yra restoranas?
2. Kas yra Maitre D‘? Kokį vaidmenį jis atlieka?
3. Kas yra Amuse - bouche? Kam jis skirtas?
4. Kaip paaiškintum žmogui kas yra Ceviche?
5. Kas yra Ponzu?
6. Kas yra pasifloras? Kur jis auga?
7. Kas yra šukutės?
8. Kas yra Pain de Genes?
9. Kuo juodasis sezamas skiriasi nuo tradicinio sezamo?
10. Kuo Carpaccio skiriasi nuo Tartare?
11. Jei žmonės paklaustų kodėl pas jus taip brangu, ką atsakytum?
12. Jei nebėra vieno patiekalo ką atsakytum pasipiktinusiam klientui, kuris atvyko būtent jo?
13. Ką manai apie restorano meniu?
14. Kuris patiekalas iš mūsų meniu suintrigavo dar neparagavus?
