Nusipirkti šviežios žuvies į „Hyper Norfa“ parduotuvę sostinėje, Kalvarijų gatvėje, specialiai nuvažiuoju ketvirtadieniais po darbų. Įsitikinau, kad vitrinose ant ledo sukrautos žuvys tuo metu būna ypač šviežios.
Dažniausiai perku arba upėtakį, arba nepjaustytą lašišą – išsikepti žuvį savaitgalį paprasta, o ir patiekalų užtenka didesniam žmonių skaičiui.
Pastarąjį kartą „Norfoje“ pasirinkau kitokią žuvį – šviežią auksaspalvę doradą. Jos kaina buvo patraukli – kilogramas kainavo apie 10 eurų.
Pokyčiai dėl antrosios pensijų pakopos atveria naujas galimybes sukčiams: patarimai, kaip neapsigauti
Prieš Kalėdas žuvimi taip pat apsirūpinau „Norfoje“. Parsivežiau iš šios parduotuvės dvi šviežias lašišas ir, supjausčiusi porcijomis, dalį jų užšaldžiau.
Parduotuvėje tąkart mačiau, kaip žuvies skyriuje pirkėjai vienas po kito prašė pardavėjos pasverti rūkytų ungurių, į pirkinių krepšius dėjo ir rūkytus upėtakius. Tikėtina, kad prieš šventes žmonės pirko tai, kam įprastu laiku neišlaidauja.
Pagausėjo išpardavimų
Prieš dvejus metus „Norfos“ tinklo parduotuvėse pradėtas pirmadieninis šviežių vaisių ir daržovių išpardavimas, nuolaidų kortelės turėtojams taikant 50 proc. nuolaidą, smarkiai paaugino metinę paklausą.
Susiję straipsniai
Ši patirtis buvo pritaikyta ir kitiems maisto produktams. Pernai vasarį perpus pigiau pirmadieniais nuo 17 valandos buvo pradėta išparduoti sveriamas – šviežias ir rūkytas – žuvis. Pirmadieninis išpardavimas, trunkantis visą dieną, buvo paskelbtas ir tortams bei plokštainiams.
Pasak bendrovės „Norfos mažmena“ valdybos pirmininko bei logistikos ir gamybos įmonės „Rivona“ generalinio direktoriaus Dainiaus Dundulio, per metus trečdaliu padidėjusiam sveriamų šviežių ir rūkytų žuvų pardavimui didžiausią įtaką padarė būtent kiekvieną pirmadienį skelbiamas išpardavimas, kurio metu „Norfos“ nuolaidų kortelę turintiems šių produktų pirkėjams suteikiama 50 proc. nuolaida.
„Pirmadieniais pirkėjai pernai gausiai pirko žuvies už pusę kainos. Vitrinos ištuštėdavo ir kiekvieną antradienį į jas būdavo pradedama krauti šviežia produkcija.
Išpardavimas pasiteisino, todėl tęsiame jį ir šiemet. Jis naudingas ir tiems pirkėjams, kurie nori įsigyti prekių gerokai pigiau, ir tiems, kurie vidury savaitės ateina nusipirkti šviežiausios produkcijos“, – apie dvigubą akcijos naudą kalbėjo D.Dundulis.
Pasak jo, didžiausias žuvies pasirinkimas „Norfos“ tinklo parduotuvėse būna trečiadieniais ir ketvirtadieniais.
„Šiomis dienomis esti didžiausias rūkytų ir šviežių žuvų bei jūrų gėrybių asortimentas. Šios prekių grupės šaltąsias vitrinas visiškai užpildome šviežiais gaminiais“, – teigė D.Dundulis.
Pirmadieninis išpardavimas turi dar vieną teigiamą aspektą.
Pasak D.Dundulio, padidėjus paklausai atsirado galimybė gerokai išplėsti žuvų ir jūrų gėrybių asortimentą. Tinklo parduotuvės drąsiau ir gausiau pradėjo užsakinėti įvairesnės produkcijos.
Jeigu jos ir nepavyksta parduoti per savaitę, pirmadienio vakarais, naudodamiesi galimybe įsigyti šių prekių perpus pigiau, žmonės kone viską išperka. Vitrinos ištuštėja ir beveik niekada nebelieka ko nurašyti – produktų, kurių galiojimo laikas pasibaigęs.
Pasak D.Dundulio, įsitikinti, ar vitrinose ant ledo sudėtos žuvys yra šviežios, nesudėtinga.
Pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į žiaunas. Jeigu jos raudonos, vadinasi, žuvis šviežia ir kokybiška, jeigu parudusios, tuomet tokios geriau nepirkti.
Be to, šviežios žuvies akys yra skaidrios, pelekai natūralios spalvos, o žvynai – blizgantys. Ir atvirkščiai – balzganos akys ir pabalę pelekai liudija, kad žuvis jau senstelėjusi ir nebetinkama maistui.
Didelė karpių paklausa
Anot generalinio direktoriaus D.Dundulio, per visus 2025-uosius žuvis ir jos produktai vidutiniškai pabrango šiek tiek daugiau, nei padidėjo infliacija, – apie 3,5 proc.
Kai kurių žuvų kainoms įtaką padarė tam tikri pokyčiai, pavyzdžiui, pernai dėl sumažėjusių žvejybos kvotų ir mažesnės pasiūlos stipriai pabrango skumbrės, o kartu ir jų gaminiai.
Pasak „Norfos“ prekių grupės vadovo Dariaus, įprasta, kad metų pabaigoje – prieš Kalėdas ir Naujuosius metus – kelis kartus šokteli populiariausios žuvies – skrosto karpio ir jo gaminių paklausa.
„Per prieššventinę savaitę mūsų tinklo parduotuvėse skrostų karpių buvo parduoda maždaug 20 kartų daugiau nei įprastomis savaitėmis.
Tam, kiek tik buvo įmanoma, stengėmės pasiruošti iš anksto, kad pirkėjus pasiektų šviežiausios žuvys. Todėl kalėdinei prekybai kitas prekes, kurių galiojimas ilgas, į parduotuves susivežėme anksčiau nei tas, kurios galioja trumpai“, – pasakojo D.Dundulis.
Apskritai gruodį „Norfos“ parduotuvėse žuvies ir jos produktų nuperkama bent du kartus daugiau nei kitais metų mėnesiais – daug daugiau nuperkama lašišų, upėtakių ir jų pjausnių, jūrinių lydekų, doradų, otų, įvairių krevečių, kalmarų.
Tačiau, anot Dariaus, per pastaruosius metus gerokai sumažėjo kitos šventinės žuvies – sūdytos silkės su galvomis – paklausa. Žmonės mieliau pradėjo pirkti jau paruoštus silkės gaminius arba jos filė. „Ši tendencija būdinga visų metų prekybai“, – užsiminė Darius.
Pasak jo, nors silkės su galvomis paklausa šventinėje prekyboje nuolat mažėja, ji sudaro maždaug pusę visos parduodamos šios žuvies.
„Per pastaruosius metus tokios silkės kiekį parduotuvėse nuolat mažinome, kad po Naujųjų prekyboje jos liktų kuo mažiau. Žmonės jau būna atsivalgę silkės ir retas jos dar perka sausio mėnesį“, – sakė D.Dundulis.
Praėjusių metų pabaigoje, per šventinę prekybą, „Norfos“ parduotuvėse žmonės noriai pirko rūkytus ungurius ir doradas, iš Suomijos atvežtus šaldytus upėtakių ikrus.
Dalį žuvies ir jos gaminių, kurių paklausa per šventinę prekybą buvo didžiausia, numatoma įtraukti į kasdienį asortimentą.
Tikimasi, kad šiemet į vitrinas sugrįš ir pirkėjų pamėgti didieji jūriniai ešeriai ir vilkešeriai, kurių žvejyba pernai buvo suprastėjusi, taip pat sezoninės žuvys – agurkais kvepiančios stintos.
Numatė paklausos augimą
„Jau prieš kelerius metus pastebėjome, kad mūsų parduotuvėse pirkėjai vis dažniau įsigyja žuvies, jos produktų ir jūrų gėrybių, todėl ruošėmės paklausos augimui“, – kalbėjo D.Dundulis.
„Norfos“ parduotuvėms žuvį ir jos produktus tiekianti „Rivona“ investavo per 600 tūkst. eurų į įrenginius ir 2024-ųjų rudenį atidarė naujos technologijos žuvų rūkyklą.
Ji rūkytos žuvies gamybos pajėgumus padidino pustrečio karto, o moderni įranga ir natūralūs medienos dūmai iš esmės pagerino rūkytos žuvies kokybę.
Kartu pagerėjo ir rūkyklos darbuotojų darbo sąlygos.
Žuvų rūkykloje buvo sumontuoti Austrijoje pagaminti įrenginiai, kuriuose natūralūs dūmai gaunami specialiuose generatoriuose smilkant buko kaladėles.
Taip rūkomos žuvys yra sveikesnės ir visuomet išrūkomos vienodai, todėl visada yra puikaus skonio.
Išsaugoti gerą žuvies skonį padeda ir nauja rūkytų žuvų atvėsinimo technologija, kuri gerokai sutrumpino šį procesą, todėl į parduotuves šis produktas gali būti išvežamas jau kitos dienos rytą.
„Rivonos“ rūkykloje, iš kurios produkcija tiekiama 161-ai „Norfos“ tinklo parduotuvei Lietuvoje, rūkoma apie 20 žuvų rūšių.
Populiariausi yra rūkyti karšiai, didelę paklausą turi ir rūkytos skumbrės, jūrinės lydekos, jūriniai ešeriai. Vis drąsiau pirkėjams pasiūloma ir egzotiškos produkcijos.
„Rivona“ įsigijo modernią ir patikimą įrangą
„Rivona“ yra modernizavusi žuvų atšildymo skyrių, kuriame sumontuota patikima įranga defrostavimo patalpoje.
„Menkės, jūriniai ešeriai, jūrinės lydekos, skumbrės, silkės – tai žuvys, kurių neįmanoma sužvejoti Lietuvoje, todėl jas perkame užšaldytas. Atšildyti tokias žuvis nėra paprasta. Svarbu, kad tai darant jos nebūtų sugadintos – neprarastų nei kokybės, nei svorio.
Netinkamai atšildomos kai kurių rūšių žuvys smarkiai išdžiūsta. Jos netenka drėgmės, o kartu praranda ir kokybę. Todėl po nuoseklių bandymų pasirinkome patikimiausią žuvų atšildymo technologiją“, – yra sakęs bendrovės „Rivona“ kulinarijos cecho bei žuvies padalinio vadovas Antanas Šiuša.
Anksčiau atšildant įvairių rūšių žuvis buvo naudojamas šiltas oras ir vanduo, todėl buvo sunku visą laiką išsaugoti vienodą jų kokybę. Be to, vandens sąnaudos būdavo labai didelės, o kartu dideli būdavo ir jo taršos mokesčiai.
Ilgokai buvo ieškoma technologijų žuvų atšildymui modernizuoti ir pačiam procesui paspartinti. „Po daugkartinių bandymų buvo nutarta įsigyti įrenginį, kuriame žuvys atšildomos naudojant dulksną.
Patalpa prisotinama drėgmės – paskleidžiamas „rūkas“ ir žuvys joje atšyla tolygiai, neprarasdamos kokybei svarbių savybių. Nors šis procesas gana ilgas, pavyzdžiui, 4 tonoms žuvies atšildyti reikia 8–9 valandų, jo metu išsaugomos visos gerosios žuvies savybės.
Tai patikima technologija. Sutaupome daug vandens – jo reikia net keturis kartus mažiau nei anksčiau. Be to, ir jo taršos mokesčiai smarkiai susitraukė.
Esame patenkinti ir savo produkcija – mums pavyksta aukštai išlaikyti kokybės kartelę“, – pabrėžė A.Šiuša.