Šviežios mėsos pardavimas „Norfoje“ – rekordinis

Prekyba šviežia lietuviška mėsa yra išskirtinė „Norfos“ parduotuvių savybė. Nė viena kita Lietuvoje prekybos tinklus valdanti bendrovė neturi antrinės įmonės – skerdyklos, aprūpinančios juos šviežia mėsa.

O „Norfos“ tinklui, kurį šiuo metu sudaro 161 Lietuvoje veikianti parduotuvė, kiaulieną tiekia „Norfos“ grupės bendrovės „Rivona“ mėsos perdirbimo padalinys. Ten pat, Šilalės rajone, Struikuose, veikia ir jam priklausanti skerdykla.

Joje pernai buvo paskersta per 250 tūkst. kiaulių, užaugintų mūsų šalyje esančiuose kiaulininkystės ūkiuose.

Tai sudarė apie 36 proc. Lietuvoje pernai paskerstų kiaulių.

„Mėsos paklausa „Norfos“ parduotuvėse nuolat didėja, o tai liudija, kad pirkėjai Lietuvoje vertina mūsų tinkle siūlomos mėsos kokybę.

Bendradarbiaujame su patikimais mūsų šalies kiaulių augintojais, o mėsos perdirbimo padalinyje esame įdiegę modernias gamybos linijas ir technologijas, todėl pirkėjams tiekiame ypač šviežią mėsą.

Ji parduotuvių vitrinas pasiekia trumpiau nei per parą“, – sakė bendrovės „Norfos mažmena“ valdybos pirmininkas bei gamybos ir logistikos įmonės „Rivona“ generalinis direktorius Dainius Dundulis.

Pasak D.Dundulio, į parduotuves tiekiamos mėsos kokybei didžiausią įtaką turi tai, kaip gyvuliai buvo auginami – kaip buvo prižiūrimi ir kuo šeriami.

„Rivonos“ mėsos perdirbimo padalinys buvo įkurtas prieš dešimtį metų ir per šį laiką buvo atrinkti patikimiausi kiaulių augintojai Lietuvoje.

Su jais yra sudarytos šių gyvulių tiekimo sutartys, jos tikslinamos kas savaitę.

Lietuvoje esantys gyvulininkystės kompleksai „Rivoną“ aprūpina kone visu reikalingu kiaulių skaičiumi, o jeigu jų šiek tiek pritrūksta, atsivežama iš ūkių Latvijoje.

„Pagrindinis mūsų tikslas – „Norfoje“ apsiperkantiems žmonėms patiekti kokybišką ir ypač šviežią mėsą, – sakė Šilalės rajone veikiančio „Rivonos“ mėsos perdirbimo padalinio vadovas Juozas Lebrikas. – Užsakymus iš tinklo parduotuvių gauname kasdien, tad žinome, kiek joms kitą rytą turi būti nugabenta šviežios kiaulienos.

Įprasta, kad didžiosioms „Norfos“ parduotuvėms pagal jų užsakymus šviežia skerdiena pristatoma 6 dienas per savaitę, o mažesnėms – kas antrą dieną.“

Didžiosiose „Norfos“ parduotuvėse yra įrengti mėsos išpjaustymo skyriai. Į juos iš skerdyklos atgabenamos prekybai tinkamai paruoštos kiaulienos puselės.

Anot J.Lebriko, „Rivonos“ mėsos perdirbimo padalinyje yra įrengtos modernios automatizuotos skerdienos paruošimo linijos.

Per naktį skerdiena atvėsinama iki tam tikros temperatūros, o rytą ji kraunama į specialų transportą ir pagal užsakymus išvežiojama po visoje Lietuvoje veikiančias „Norfos“ parduotuves.

Iš mėsos perdirbimo cecho į vilkikų priekabas-šaldytuvus skerdienos puselės sukraunamos pasitelkus mechanizuotus konvejerius. Darbuotojams nebereikia sunkių skerdenų krauti į juos rankomis, kaip būdavo anksčiau.

Daugumoje parduotuvių iš sunkvežimių skerdiena taip pat iškraunama naudojant konvejerines linijas, kurios nuvestos iki pat stalų, esančių mėsos išpjaustymo skyriuje.

Tokie mėsos išpjaustymo skyriai įrengti maždaug 130-yje „Norfos“ parduotuvių.

Kadangi šviežios mėsos paklausa nuolat didėja, išpjaustymo skyriai taip pat nuolat atnaujinami. Jie aprūpinami dar našesniais darbo įrankiais – mėsos pjūklais, mėsmalėmis, profesionaliais peiliais ir kitokia įranga. Viso to reikia, kad juose specialistai – mėsos išpjaustytojai – galėtų našiai dirbti ir mažiau pavargti.

Ten pat, parduotuvėse, iš išpjaustytos mėsos yra paruošiami marinuoti bei maltos mėsos gaminiai, pavyzdžiui, šašlykai, kepsniai, dešrelės, maltiniai ir kiti. Tad ne tik mėsa, bet ir jos gaminiai „Norfoje“ visada yra švieži.

Gyvulių skerdyklose galioja specifiniai reikalavimai.

Kad „Norfos“ parduotuves pasiektų šviežia, kokybiška mėsa, sveiki turi būti ir gyvuliai. Todėl kiekvieną gyvulį patikrina Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistai. Jie apžiūri atvežtas į skerdyklą kiaules, atlieka numatytus skerdenos tyrimus ir tik tuomet, kai gaunami jų rezultatai, mėsa yra tiekiama realizuoti.

Anot D.Dundulio, VMVT specialistų priežiūra garantuoja, kad į parduotuves patenka tik saugi ir kokybiška mėsa.

„Modernizuotame „Rivonos“ mėsos perdirbimo padalinyje per valandą paskerdžiama apie 150 kiaulių. Jas išdorojus skerdienos puselės į vėsinimo kameras nugabenamos specialiu konvejeriu.

Kamerose mėsa sausuoju būdu atvėsinama iki 0–6 laipsnių temperatūros, ir visas šis technologinis procesas yra reguliuojamas automatiškai, – paaiškino J.Lebrikas. – Būtina skrupulingai laikytis technologijos, kad mėsa būtų kokybiška.

Jeigu technologiniams reikalavimams nusižengiama, pavyzdžiui, jeigu mėsa vėsinama per ilgai, jos spalva, skonis ir struktūra pasikeičia ir mėsa tampa tarsi guminė.“

Pasak J.Lebriko, „Rivonos“ mėsos perdirbimo padalinyje konvejeriu gabenamas kiaulių skerdenos puseles analizuoja ir kompiuterinė sistema. Pagal skerdenos raumeningumą ji paskirstoma į tris – S, E ir U – kategorijas.

Kiekvienai parduotuvei kompiuteriai proporcingai atrenka skirtingų kategorijų puseles, nors prekybininkai labiausiai pageidauja didžiausio raumeningumo – S klasės kiaulienos. Mat skerdiena, kurioje yra mažiau riebalų ir daug raumenų, turi didesnę paklausą.

Svarbios ir technologijos

Pasak D.Dundulio, „Rivonos“ mėsos perdirbimo padalinyje skerdienai atvėsinti yra naudojama būtent sausa technologija – šaltas oras.

Ši technologija yra kitokia, nei naudojama kitose šalies skerdyklose. Pastarosios yra pasirinkusios „pelningesnį“ vėsinimo būdą –vandens rūką. Tačiau į šlapiuoju būdu vėsinamą skerdieną įsigeria vanduo ir ji pasunkėja, o vėsinama sausuoju būdu ji dalį svorio praranda.

„Atrodytų, kad tie keli procentai svorio pokyčių neturi didelės reikšmės, bet kas mėnesį pirkėjams paruošiant tūkstančius tonų mėsos susidaro solidūs papildomo arba prarasto svorio kilogramai.

Mes specialiai pasirinkome sausą skerdienos vėsinimo būdą, kad „Norfoje“ žmonės galėtų įsigyti ypač aukštos kokybės, drėgmės pertekliaus neturinčios mėsos. O vandens perteklius gerai regimas, kai kepama šlapiuoju būdu atvėsinta mėsa“, – paaiškino D.Dundulis.

„Rivonos“ mėsos perdirbimo padalinys veikia ypač tvariai. Technologiniai procesai jame taip sustyguoti, kad jokios atliekos nepatektų į sąvartyną.

„Visa tai, kas netinka žmonių maistui, sunaudojama kitai paskirčiai, pavyzdžiui, išvežama perdirbti arba į pašarus gyvūnams gaminančias įmones, arba į komposto gamybos įmones.

Šalutiniai gyvūninės kilmės produktai išgabenami perdirbti į bendrovę „Rietavo veterinarinė sanitarija“, – paaiškino J.Lebrikas.

„Rivonos“ mėsos perdirbimo padalinyje veikia atskira galvijų bei avių skerdykla. Jų mėsa vartojimui yra paruošiama naudojant tik jai skirtą įrangą ir vėsinimo patalpą.

Per mėnesį „Norfos“ tinklo parduotuvėse parduodama apie 70 tonų šviežios jautienos. Jos paklausa pastaruosius kelerius metus nuolat didėjo, o avieną kol kas renkasi mažai žmonių.

Mėsos perdirbimo padalinys parduotuvėms tiekia ir specialių – mėsinių veislių galvijų – skerdieną, skirtą brandinti.

Prieš penkerius metus didžiosiose „Norfos“ tinklo parduotuvėse buvo sumontuotos pirmosios jautienos brandinimo kameros. Jose, nustačius tam tikrą temperatūros ir drėgmės režimą, mėsinių veislių galvijiena brandinama maždaug 28 dienas.

Subrandinta jautiena įgauna ypatingą skonį ir yra vertinama gurmanų. Jos paklausa pastaruoju metu smarkiai padidėjo, pavyzdžiui, sostinės Kalvarijų gatvėje „Hyper Norfoje“ šiuo metu yra įrengta gerokai didesnė, net 20 kv. metrų ploto, brandinimo kamera. Šioje parduotuvėje brandintos jautienos pardavimas padidėjo net tris kartus.

Pasak D.Dundulio, parduotuvių mėsos išpjaustymo skyriai ir šiemet bus modernizuojami.

„Regime, kad šviežios mėsos paklausa didėja ir prognozuojame, kad šiemet jos bus perkama dar daugiau nei praėjusiais metais.

Šiemet, kaip ir pernai, atnaujindami senąsias parduotuves jose padidinsime mėsos išpjaustymo patalpas ir jas aprūpinsime našia įranga.

Prekybos salėse taip pat bus įrengiami didesni šviežios mėsos ir jų gaminių skyriai, sumontuotos talpesnės vitrinos. Viso to reikia, kad pirkėjai turėtų dar didesnį visų šių produktų pasirinkimą“, – planais pasidalino D.Dundulis.

Anot jo, prieš kelerius metus į „Rivonos“ mėsos perdirbimo padalinį buvo investuota per 8 mln. eurų. Jis buvo iš esmės modernizuotas, kad pavyktų patenkinti didėjantį šviežios, kokybiškos mėsos poreikį.