Balandžio 1-osios vakarą duris atvėręs restoranas žymi iki šiol asmeniškiausią šefo gastronominę kryptį. „Deep Roots“ koncepcijoje susijungia šeimos kulinarinis paveldas, šiuolaikinė Lietuvos gastronomija, tvarumo principai ir ambicija kurti išskirtinę patirtį tiek vietos, tiek užsienio svečiams.
„Deep Roots“ įsikūrė adresu Trakų g. 14. Kartu su A. Kubiliumi dirbs ir gerai žinoma profesionalų komanda: šefas Ignas Štuka, o salės darbui vadovaus Zoja Zakijeva.
„Deep Roots“ koncepcija
Verslo nuostoliai dėl ilgapirščių viršija 20 mln. eurų: skelbia apie griežtinamą atsakomybę
Restorano koncepcija gimė iš šeimos kulinarinio paveldo ir noro šį palikimą interpretuoti šiuolaikiškai – ne atkartojant praeitį, o kuriant naują gastronominę patirtį, paremtą prisiminimais, sezoniškumu ir vietos produktų potencialu.
Svarbiu įkvėpimo šaltiniu tapo ir šeimos archyvas – A. Kubiliaus prosenelės Elenos Starkienės užrašyti receptai, šiandien įgaunantys naują, šiuolaikinę interpretaciją.
Susiję straipsniai
„Ilgai galvojau, koks bus naujas restoranas po „Nineteen18“. Ir dabar žinau. Jis bus apie namus, apie ryšį, šaknis, apie tai, kas mes esame, ir apie tai, kur keliaujame toliau. Jame noriu supinti visas savo patirtis su tuo, iš kur atkeliauju“, – sako A. Kubilius.
Svečiai galės rinktis iš trijų skirtingos trukmės degustacinės vakarienės variantų. „Tai nebus tiesiog prosenelės, močiutės ar mamos receptai. Tai bus kelias, kuriame transformuosime prisiminimus į naujus skonių derinius. Kombinacijos, kurios nukels į vaikystę, į mišką, į vakarėlį su draugais prie stalo“, – kalba A. Kubilius.
„Deep Roots“ filosofijos ašis – tvari gastronomija ir „Farmers Circle“ užauginti lokalūs produktai. Šefas A. Kubilius pabrėžia, kad jo tikslas – ne tik ieškoti geriausių skonių, bet ir tai daryti atsakingai: „Išsikėliau sau uždavinį vadovautis „nuo nosies iki uodegos“ (angl. nose to tail) požiūriu, kuomet kiekviena ingrediento dalis randa savo vietą lėkštėje.“ Atliepiant gamtos ciklus, restorano meniu bus keičiamas kas ketvirtį, kaskart pristatant naujus sezono skonius.
Kita svarbi projekto ašis – svetingumo kultūra. Pranešime teigiama, kad restorano komanda remiasi tarptautinėje rinkoje plačiai aptariamu „neišmatuoto svetingumo“ (angl. „unreasonable hospitality“) principu, kuriuo siekiama ne tik atliepti svečio poreikius, bet ir sukurti emocinę, ilgai išliekančią patirtį. Restorane bus kuriama neįtempta atmosfera, kurioje aukšto lygio virtuvė derės su gyvu bendravimu, istorijomis ir humoru.
Nuo verslo vakarienių iki artimos gastronominės patirties
Be pagrindinės restorano erdvės, numatyta ir nuo bendros salės atskirta privati zona – „The Embassy“, skirta verslo vakarienėms ir privačioms šventėms.
14–18 svečių talpinanti erdvė sukurta tiems, kuriems vertina privatumą ir išskirtinę patirtį.
Dar viena išskirtinė projekto dalis – „Wild Card“ erdvė: aukštas dešimties vietų baro stalas, kuriame vakarienę ruoš du šefai, nuolat bendraudami su svečiais. Šią erdvę A. Kubilius vadina savo kūrybine žaidimų aikštele, kuri lankytojams atsivers kiekvieną penktadienį nuo gegužės 15 dienos.
Ateities planuose – restorano erdvėje įkurdinti „Urban Roots“ – lengvesnės, kasdieniškesnės gastronomijos konceptą, kviečiantį užsukti pietums ar neįpareigojančiai vakarienei.