O štai „Norfos“ tinklui kiaulieną tiekia „Norfos“ grupės bendrovės „Rivona“ mėsos perdirbimo padalinys. Ten pat, Šilalės rajone, Struikuose, veikia ir jam priklausanti skerdykla.
„Mes nemažinsime prekybos šviežia mėsa. Atvirkščiai, toliau didinsime galimybes pirkėjams pasirinkti ką tik išpjaustytos šviežios mėsos“, – patikino 159 parduotuves Lietuvoje turinčios bendrovės „Norfos mažmena“ valdybos pirmininkas ir gamybos bei logistikos įmonės „Rivona“ generalinis direktorius Dainius Dundulis.
Taip jis sureagavo į žinią, kad vienas didžiųjų šalies mažmeninės prekybos tinklų iš darbo atleis 126 mėsininkus. Konkuruojančiame tinkle pokyčiai susiję su mėsos paruošimo proceso centralizavimu – jo parduotuvės aprūpinamos tiekėjų jau išpjaustyta šviežia lietuviška mėsa.
Susiję straipsniai
„Norfos“ tinkle šiuo metu 130-yje parduotuvių veikia mėsos išpjaustymo skyriai. Tad pirkėjams siūloma juose ką tik išpjaustyta kiauliena, jautiena ir kitokia mėsa.
„Mėsininkų ką tik išpjaustyta mėsa iš karto prekybos salėje yra sukraunama į specialias vitrinas-šaldytuvus. Mažesnėse „Norfose“, kuriose nėra galimybių įrengti nefasuotos šviežios mėsos vitrinas, veikia išpjaustymo padaliniai. Juose atgabentos kiaulienos puselės išpjaustomos į gabalus – sprandinę, kumpį, nugarinę, mentę, šonkaulius ir kitokias dalis. Ten pat jos sufasuojamos ir pateikiamos rinktis pirkėjams“, – paaiškino D.Dundulis.
Pasak jo, „Norfos mažmena“ laikosi pasirinktos strategijos ir planuoja mažesnes „Norfas“ pagal galimybes pertvarkyti į didesnio formato parduotuves. Tad daugės ir mėsos išpjaustymo padalinių, o kartu ir galimybių pasiūlyti pirkėjams šviežiausios mėsos.
Mėsoje – vandens tirpalas
Į „Norfos“ parduotuves, kuriose yra mėsos išpjaustymo padaliniai, kasdien iš Struikuose veikiančios skerdyklos atgabenamos šviežios kiaulių puselės. Parduotuvėse jos išpjaustomos į tam tikras dalis – nugarinė, kumpis su kaulu ar be jo, šoninė, išpjova, kitos dalys bei pirkėjų mėgstami subproduktai sukraunami į vitrinas-šaldytuvus.
„Rivonos“ mėsos perdirbimo padalinys kas mėnesį „Norfos“ tinklui patiekia daugiau kaip po 2 tūkst. tonų kiaulienos. Pernai skerdykloje buvo paskersta per 250 tūkst. kiaulių. Tai sudarė apie 36 proc. visų Lietuvoje per metus paskerdžiamų šių gyvulių.
Šiemet mėsos poreikis yra didelis, tad tam tikrais mėnesiais Struikuose buvo paskersta daugiau nei po 25 tūkst. kiaulių.
„Pirkėjams ypač priimtina tai, kad mūsų tinklo parduotuvėse jie gali įsigyti šviežiausios mėsos, kuri nėra niekaip papildomai apdorojama. Tuomet, kai šią vasarą savaitgaliais parduodamai šviežiai mėsai ėmėme taikyti 30–35 proc. nuolaidą, jos pardavimas dar labiau šoktelėjo. Atsižvelgiant į tai akcijų išvakarėse per dieną „Rivonos“ mėsos perdirbimo padalinyje būdavo paskerdžiama daugiau nei 1 tūkst. kiaulių. Apskritai šviežios kiaulienos paklausa šiemet, palyginti su praėjusiais metais, kas mėnesį paauga po 5–7 proc.“, – teigė „Norfos“ ir „Rivonos“ vadovas.
Anot jo, išprusę pirkėjai žino ir tai, kad tikrai šviežios mėsos galima įsigyti tiktai tose parduotuvėse, kur ji iš karto yra išpjaustoma. Kitais atvejais egzistuoja tikimybė, kad jie nusipirks „šviežios mėsos gaminių“.
„Ne paslaptis, kad vakuumuota ar supakuota šviežia kiauliena, vištiena, jautiena ir net žuvis gali būti injektuota, tai yra į ją specialia įranga suleista apie 5–15 proc. jos svorio sudarančio sūrymo ar marinavimo tirpalo. Taip padidintas svoris padengia pakavimo ir pakuotės sąnaudas. Kartu atsiranda galimybė parduoti „mėsos gaminį“ už mažesnę kainą ir gauti daugiau pajamų bei didesnį pelną.
Vis dėlto viename iš Europos Parlamento ir Tarybos reglamentų, numatančių, kaip turi būti pateikiama informacija vartotojams apie maistą, yra numatytas konkretus reikalavimas.
Pagal jį, „bet kokio mėsos gaminio ir mėsos pusgaminio, kuris atrodo kaip mėsos atpjova, sukapotos skerdienos dalis, mėsos griežinys, mėsos gabalas arba skerdena“ etiketėse privalo būti nurodyta ir informacija apie pridėtą vandenį, jei jis sudaro daugiau nei 5 proc. viso galutinio produkto svorio. Ta pati taisyklė taikoma ir žuvininkystės produktams bei išdarinėtai žuviai: atpjovai, sukapotoms žuvies dalims, griežinėliams, filė arba vientisam produktui.
„Taigi pirkdami supakuotą mėsą arba žuvį žmonės turėtų atidžiau skaityti etiketes ir įsitikinti, ar kartu nesumoka ir už jose esantį vandenį“, – patarė D.Dundulis.
Įvertino ir savikainą
Pasak D.Dundulio, prekybos tinklai atsisako prekybos šviežia išpjaustyta mėsa remdamiesi ekonomine logika.
Mat centralizuotai mėsos perdirbimo įmonėse išpjaustytos ir supakuotos mėsos pirkėjams galima pasiūlyti pigiau nei specialiuose parduotuvių padaliniuose šviežiai išpjaustytos mėsos.
„Parduotuvėse išpjaustyta mėsa, galima sakyti, yra „rankų darbo“, nes kiekvienoje jų tenka įrengti specialius padalinius, kuriems keliami ypač griežti higienos normų reikalavimai. Tuos padalinius reikia aprūpinti specialia modernia įranga ir technika, samdyti kvalifikuotus mėsininkus. Visa tai neišvengiamai turi įtakos galutinei mėsos kainai.
Kadangi gyvulius superkančiose mėsos perdirbimo įmonėse paruošiama ypač daug fasuotos mėsos, jos savikaina yra mažesnė. Štai todėl Lietuvoje vis daugiau mažmeninės prekybos tinklų yra linkę uždaryti mėsos padalinius parduotuvėse, o pirkėjams pasiūlyti fasuotos mėsos“, – aiškino D.Dundulis.
Pasak jo, nors „Norfos“ parduotuvėse išpjaustytos mėsos savikaina yra didesnė už paruoštos perdirbimo įmonėse, galutinės jos kainos mažai tesiskiria.
O štai Vakarų šalyse supakuota perdirbimo įmonėse mėsa yra daug pigesnė už šviežią, paruoštą parduotuvėse.
„Tai rodo, kad Vakarų šalyse ką tik parduotuvių cechuose išpjaustytą šviežią mėsą pirkėjai vertina kaip daug kokybiškesnę už perdirbimo įmonėse paruoštą ir supakuotą mėsą. Akivaizdu: kuo trumpesnis kelias nuo gamybos iki pirkėjo, tuo produktas šviežesnis. Be to, kiekvienas mėsos pjūvis juk atveria plotą jai oksiduotis. Tuomet, kai į parduotuves atgabenamos kiaulienos puselės ir ten pat išpjaustomos, gerokai sutrumpėja laikas, per kurį ji patenka į pirkėjų krepšį, tad ir oksidacija netampa problema.
Be to, parduotuvėse nėra naudojami jokie priedai ar stabilizatoriai, kurie prailgina šviežios mėsos galiojimą. Aš taip pat renkuosi tik parduotuvėse išpjaustytą mėsą. Esu garantuotas, kad ji yra šviežia, kokybiška ir kad jos maistingumas yra didžiausias“, – sakė D.Dundulis.
Konkurencija sumažėjo
Pasak D.Dundulio, kitų mažmeninės prekybos tinklų sprendimas parduotuvėse panaikinti mėsos išpjaustymo padalinius, o pirkėjams pasiūlyti mėsos perdirbimo įmonėse supakuotų gaminių, yra palankus „Norfai“.
„Pirmiausia pirkėjai renkasi „Norfą“ norėdami nusipirkti iš tiesų šviežios, ką tik išpjaustytos kokybiškos kiaulienos, kurioje tikrai nėra jokių priedų. Taigi konkurentų sprendimas, manau, dar labiau paskatins pirkėjus dėl šios prekės atvykti į „Norfą“.
Minėjau, kad šiemet šviežios mėsos pardavimas „Norfoje“ kas mėnesį paauga po 5–7 proc. Manau, kad po konkurentų sprendimo šis augimas gali dar labiau paspartėti, juo labiau kad mūsų tinkle šviežios kiaulienos kainos nedidėjo“, – teigė „Norfos“ vadovas.
Pasak jo, didžiausio formato „Norfos“ parduotuvėse, kuriose šviežiai išpjaustytos mėsos kasdien parduodama tonomis, vienu metu dirba po tris mėsininkus.
„Rinkoje stinga šių retos specialybės profesionalų. Tad neabejoju, kad daliai kitame prekybos tinkle atleistų mėsininkų galime pasiūlyti ypač gerai apmokamą darbą. Kadangi šviežios mėsos pardavimas didėja, planuojame daugiau samdyti ir šių specialistų“, – patikino pašnekovas.
D.Dundulis užsiminė ir apie tai, kad didėja paruoštų mėsos gaminių paklausa. Kulinarijos cechai veikia visose didesnėse „Norfos“ parduotuvėse.
„Sostinėje veikiančioje didžiausioje tinklo parduotuvėje „N Bazė“ baigiamas įrengti ypač erdvus kulinarijos gaminių cechas. Jis reikalingas, kad pirkėjams būtų galima pasiūlyti didelį asortimentą šviežiausių ten pat pagamintų produktų. Tai dalis bendro mūsų tikslo – pirkėjams pasiūlyti kuo šviežesnių produktų be įvairių priedų, kurie ilgina jų galiojimą“, – konstatavo „Norfos“ vadovas.