Bruklino rajone įsikūrusi „Brooklyn Brewery“ neseniai apsisprendė tapti vienu partnerių atnaujinant „Švyturiui-Utenos alui“ priklausančias „Raudonų plytų“ alaus dirbtuves Klaipėdoje.
Dar ir dabar daugeliui kyla klausimų – negi amerikiečiai gali ko nors pamokyti Senojo žemyno aludarius? Tačiau apsilankius JAV abejonės kaipmat dingsta: čia jau daugiau nei tris dešimtis metų viena po kitos dygsta išskirtinio, vadinamojo „craft“, alaus daryklos, siūlančios iš tiesų ypatingo skonio alų.
Ištrūko iš matricos
„Anksčiau mes gyvenome tarsi matricoje – buvo dvi ar trys alaus rūšys ir niekas nesusimąstydavo, kad šis gėrimas gali būti visiškai kitoks“, – neslėpė „Brooklyn Brewery“ vyriausiasis aludaris Garrettas Oliveris.
Iš pradžių ne aludaryste, o kinu susidomėjęs amerikietis anksčiau daug keliavo po Europą, kol didžiausią įspūdį padarė alaus įvairovė Anglijoje ir kitose šalyse, netgi tuomet prie socialistinių valstybių bloko priklausiusioje buvusioje Čekoslovakijoje.
Dabar G.Oliveris yra vienas žinomiausių JAV alaus gamybos meistrų, o pati „Brooklyn Brewery“ darykla – viena didžiausių „craft“ alaus gamintojų.
Daug įrodymų ieškoti nereikia: čia išvirto alaus galima rasti bent jau kas antrame Niujorko restorane ar kavinėje.
Tačiau alaus matricoje amerikiečiai gyveno daug dešimtmečių. XX amžiaus pradžioje tame pačiame Brukline alus liejosi laisvai ir gausiai, o dauguma daryklų priklausė vokiečiams.
Kai JAV buvo įvesta prohibicija, šis verslas faktiškai sužlugo, o valdžiai atleidus varžtus rinkoje įsivyravo stambiųjų korporacijų verdamas masiniam vartotojui skirtas alus.
Tokia padėtis truko iki praėjusios amžiaus devintojo dešimtmečio. Būtent tada veiklą pradėjo „Brooklyn Brewery“, taip pat galbūt net dar žinomesnė pasaulyje „craft“ alaus darykla „Boston Beer Company“, išgarsėjusi savo prekės ženklu „Samuel Adams“.
Vėliau konkurentai ėmė dygti vienas po kito. Tai nestebina, nes pastaraisiais dešimtmečiais amerikiečiai itin pamėgo aktyvų gyvenimo būdą, sveiką ir išskirtinį maistą bei gėrimus.
Idėja kilo žurnalistams
„Pažiūrėkite, kokie pas mus tarpai tarp alaus brandinimo talpyklų, – vedžiodamas po daryklą G.Oliveris pabandė įsprausti tarp milžiniškų metalo statinių kumštį, tačiau geriausiu atveju tilpo tik pirštas. – Čia yra geriausias įrodymas, kokios nekilnojamojo turto kainos Brukline.“
Pastaraisiais metais sparčiai atgimstančiame hipsteriškame Niujorko rajone butai ir namai išties brangsta kaip pašėlę.
Turėti čia daryklą – prabanga, todėl vietą joje tenka taupyti kaip įmanant.
1984-aisiais, kai agentūros „Associated Press“ korespondentas Steve‘as Hindy grįžo po Viduriniuose Rytuose praleistų puspenktų metų, tokių kainų čia tikrai nebuvo. Arabų valstybėse, kuriose galioja sausasis įstatymas, gaminti alų namuose pramokęs žurnalistas nusprendė, kad laikas pradėti virti „craft“ alų ir JAV.
„Mano tėvas, kuris taip pat dirbo korespondentu Egipte, buvo S.Hindy finansuotojas – verslo pradžiai paskolino 10 tūkstančių dolerių“, – pasakojo vienas dabartinių daryklos bendraturčių Robinas Ottaway.
Prisidėjo ir kaimynystėje gyvenęs bankininkas.
Padės tik patarimais
Dabar „Brooklyn Brewery“ per metus išverda apie 30 alaus rūšių. Kai kurių galima rasti jau net ir Lietuvoje, o kitos yra skirtos daugiausia tik vietos gurmanams. Pavyzdžiui, daugiau nei metus išlaikyto „Imperial Stout“ rūšies alaus ar tokio, kuris pagamintas naudojant šampanui arba vynui skirtas mieles.
„Kodėl alus negali būti toks? – klausė G.Oliveris, pildamas paskanauti su avietėmis išvirto šio gėrimo. – Juk tai jau prieš šimtus metų buvo vienas iš gamtos gėrybių konservavimo ir panaudojimo būdų.“
Tik kaina ne kiekvienam įkandama: tokio alaus 0,7 litro talpos butelis parduotuvėje atsieina net per 20 dolerių (dabartiniu kursu – per 15 eurų).
Eksperimentuodami JAV aludariai jau senokai išplaukė į tarptautinius vandenis: „Brooklyn Brewery“ bendradarbiauja su „Carlsberg“, kuri mūsų šalyje valdo „Švyturį-Utenos alų“. Pasak R.Ottaway, dabar jau nieko nebestebina, kad didieji alaus gamintojai patys ima steigti „craft“ alaus daryklas.
Amerikiečiai su „Carlsberg“ tokias jau yra įkūrę Norvegijoje ir Švedijoje.
Pastarojoje esančioje darykloje vyriausiuoju aludariu dirba Švedijos namudinių aludarių čempionato nugalėtojas.
O kas bus šiuo metu statomose „Raudonų plytų“ alaus dirbtuvėse? Galbūt jose alus bus verdamas pagal amerikiečių receptus?
„Jūsų aludariai patys puikiai išmano savo darbą.
Kiekviena alaus darykla kuria gaminius vietos vartotojams.
Mes galime tik padėti, pasiūlyti idėjų. Mokyti, ką reikia daryti, tikrai nėra mūsų darbas, nes visus sprendimus reikia priimti vietoje“, – tikino „Brooklyn Brewery“ bendraturtis R.Ottaway.
