Dažnas šias sąvokas vartoja pakaitomis, nesusimąstydami, kuo jos skiriasi. Taip, jie abu yra pagardai, tačiau jei atidžiau įsižiūrėsite, pastebėsite gana ryškų skirtumą.
Kam naudojami pomidorų padažas ir kečupas
Pomidorų padažas ir kečupas yra populiarūs pagardai, kuriuos naudojame kasdien. Pirmasis naudojamas pagrindiniams patiekalams, pavyzdžiui – makaronams ir picai – pagardinti ir dažnai gaminamas šviežias, pasitelkiamas kitiems patiekalams gaminti.
Kečupas yra komerciniais tikslais naudojamas produktas, dažniausiai patiekiamas prie greito maisto – pavyzdžiui, mėsainių, gruzdintų bulvyčių ir vištienos kepsnelių. Kečupas taip pat patiekiamas su sumuštiniais ir įvairiais pikantiškais užkandžiais.
Štai penki pomidorų padažo ir kečupo skirtumai:
1. Cukraus kiekis
Vienas pagrindinių pomidorų padažo ir kečupo skirtumų yra cukraus kiekis. Pomidorų padažai gaminami tik iš pomidorų ir kai kurių prieskonių, juose visiškai nėra cukraus. O kečupas negaminamas be cukraus, kuris yra pagrindinė jo sudedamoji dalis.
2. Tekstūra
Pomidorų padažai yra daug tirštesnės tekstūros, palyginti su kečupu. Dažnai padaže netgi rasite pomidorų ar kitų ingredientų gabalėlių.
Kečupas yra lygesnės konsistencijos ir jame visiškai nėra jokių gabalėlių. Tokią glotnią kečupo tekstūrą lemia tai, kad jam paruošti reikia daugiau laiko.
3. Gamyba
Abiejų šių pagardų gamybos procesai taip pat skiriasi. Pomidorų padažą galima lengvai pasigaminti namuose, o kečupas gaminamas industriškai. Pastarojo sudėtyje yra sintetinių medžiagų ir saldiklių, kurie padeda prailginti jo galiojimo laiką.
Abiem atvejais reikia ilgai virti, tačiau pranašumą jiems suteikia tai, kad šviežią pomidorų padažą galite pasigaminti namuose.
4. Spalva
Spalvos skirtumas – dar vienas paprastas būdas atskirti pomidorų padažą nuo kečupo. Jei jis atrodo ryškiai raudonos spalvos, greičiausiai tai bus kečupas. O jei jis atrodo šviesiai raudonas ir ne tokios tirštos tekstūros, tikėtina, kad tai pomidorų padažas.
5. Rūgštingumo lygis
Svarbus skirtumas tarp šių dviejų produktų yra jų rūgštingumo lygis. Kečupo sudėtyje yra acto, kuris jam suteikia šiek tiek aštrumo. O pomidorų padaže pridėtinio acto nėra, todėl jo rūgštingumas natūraliai yra žemas. Palyginti su kečupu, jo skonis daug subtilesnis.
Istorija
Jei vadovausimės maisto istorikų nuomone, žodis „kečupas“ kilo iš kinų kalbos žodžio koechiap, reiškiančio „žuvies sūrymą“, ir dažnai minimas tiesiog kaip „aštrus padažas“. Žodis „padažas“ (sauce) kilęs iš lotyniško žodžio salsas, kas reiškia „sūdytas“.
Istorikų teigimu, pomidorų padažas atsirado dėl daugelio priežasčių. Jis tarnavo kaip maisto gaminimo terpė, buvo laikomas mėsos minkštikliu ir galėjo sustiprinti skonį. Įdomu ir tai, kad nebuvo nustatyto šio daugiafunkcinio patiekalo recepto – todėl jo rūšis ir skonis įvairiose kultūrose skiriasi.
Pomidorų padažai gali būti įvairaus klampumo, kuris priklauso nuo padažo naudojimo tikslo. Pavyzdžiui, kepimui naudojamas padažas bus mažesnio klampumo, o padažas, naudojamas pavilgams, bus didelio klampumo.
Kečupas gaminamas iš pomidorų, cukraus, acto ir prieskonių. O pomidorų padažas gaminamas iš pomidorų, aliejaus, mėsos arba daržovių sultinio ir prieskonių. Jame niekada nenaudojamas actas.
Be to, kečupas vartojamas šaltas ir niekada nepateikiamas karštas – o visų rūšių padažai dažnai patiekiami karšti.
Manoma, kad kečupas buvo išrastas XVII amžiuje ir buvo susijęs su padažu, kurio pagrindinės sudedamosios dalys buvo žuvų sūrymas, žolelės ir prieskoniai. XVIII ir XIX a. šis terminas buvo vartojamas kalbant apie visus padažus, kurių viena iš pagrindinių sudedamųjų dalių yra actas. Ir tik XX a. pradžioje jis pradėtas sieti su pomidorų sultimis.
Tad apibendrinant – visi kečupai yra pomidorų padažai, bet ne visi pomidorų padažai yra kečupai.