Specialistai laboratorijoje nustatė, kad ne visi ledai, netgi skambiais pavadinimais, atitinka jiems keliamus reikalavimus, be to, etiketės užrašai kartais gali suklaidinti net pačius atidžiausius pirkėjus.
Minkšti, grūdinti ar naminiai?
Šįkart Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto (NMVRVI) laboratorijose buvo vertinami keturių skirtingų gamintojų perkamiausi „Iki” prekybos tinklo parduotuvėse ledai vafliniuose indeliuose. Tai – vanilinis plombyras „Dadu” (įmonė „Vikeda”), „Karališki” šviežios grietinėlės karameliniai ledai su lazdynų riešutais („Ingman ledai”), šokoladinis plombyras „Klasika” („Premia KPC”) ir šviežios grietinėlės vanilinis plombyras „Nykštukas” („Pieno žvaigždės”).
Visi valgomieji ledai skirstomi į minkštuosius, grūdintus ir pagamintus namuose. Minkštieji pagal konsistenciją ir išvaizdą primena kremą, gaminami viešojo maitinimo įstaigose, pardavinėjami kaušeliais iš ledų vežimėlių. Grūdinti ledai gaminami pramoniniu būdu, paimti iš šaldymo įrenginio dar yra užšaldomi iki 18 laipsnių temperatūros ir taip laikomi iki realizavimo.
Grūdinti ledai – visi tie, kuriuos galima rasti prekybos centrų šaldikliuose.
Skirsto į šešias grupes
Kaip išsirinkti kokybiškus ledus, ar visų vertinti pasirinktų ledų kokybė atitiko reikalavimus, projektui „Skanaus!” pasakojo Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos Veterinarijos sanitarijos skyriaus vyriausioji specialistė Antanina Greičiuvienė. Visi valgomieji ledai yra skirstomi į 6 grupes pagal riebumą, pieno baltymų ir sausųjų medžiagų kiekį.
Pirmosios grupės ledus – grietininius ir pieninius – būtina gaminti tik iš pieno riebalų ir baltymų. Į jų sudėtį negali būti pridėta augalinių riebalų. Šios grupės ledai turi daugiausia sausųjų medžiagų, atitinkamai jų maistinė vertė turi būti aukščiausia.
Antrosios ir trečiosios grupių leduose pieno riebalai ir pieno baltymai gali būti iš dalies pakeisti augaliniais. Ketvirtosios grupės leduose pieno riebalų ir baltymų nėra. Penktajai ir šeštajai grupėms priklauso šerbetas, vaisiniai ledai, kuriuose jokių riebalų ir baltymų neturi būti, išskyrus tuos, kurie yra natūralus sudėtinių dalių komponentas.
Turėjo priekaištų
Pagal pavadinimus ir užrašus ant pakuočių visi lrytas.lt projekto „Skanaus!” metu atrinkti ledai turėjo būti geriausios, tai yra pirmosios, grupės. Ant plombyro „Dadu” etiketės parašyta „iš pieno”, kitų trijų ledų – „Karališkų”, „Nykštuko” ir šokoladinės „Klasikos” – gamintojai viliojo pirkėją užrašais, kad jų gaminiai – „iš grietinėlės”.
NMVRVI laboratorijose atlikti tyrimai parodė, kad pagal sudėtį visus pirmosios grupės ledams keliamus kokybės reikalavimus atitinka vaniliniai ledai „Nykštukas” ir „Dadu”. Į abiejų šių produktų, pavadintų vaniliniu plombyru, sudėtį įeina tik pieno kilmės riebalai ir baltymai.
Šokoladinio plombyro „Klasika” gamintojai – bendrovei „Premia KPC” – A.Greičiuvienė turėjo priekaištų. Anot specialistės, šių ledų etiketė klaidina vartotojus: „Priekinėje etiketės pusėje užrašyta „ledai iš grietinėlės”, o sudėties apraše jau kitoks pavadinimas – „šokoladinis plombyras vafliniame indelyje”.
Sudėties apraše pirmas nurodytas vanduo, tačiau jei ledai, kaip deklaruoja gamintojas, pagaminti „iš grietinėlės”, pirma sudėtinė dalis neturėtų būti vanduo.
Taip pat šokoladiniuose leduose „Klasika” laboratoriniais tyrimais nustatyta, kad pieno baltymų buvo per mažai – 2,11 proc. ir jie neatitiko keliamų reikalavimų.
Taigi, specialistų nuomone, nors šiuose leduose nerasta augalinės kilmės riebalų, baltymai ir riebalai – tik pieno kilmės, dėl per mažo pieno baltymų kiekio jie negali priklausyti pirmajai ledų grupei.
Ant pakuotės – painūs užrašai
Nuo VMVT specialistės kliuvo ir bendrovei „Ingman ledai”. Jos gaminamų „Karališkų” karamelinių su lazdynų riešutais ledų sudėties aprašą maisto kokybės vertinimo specialistai įvertino kaip sunkiai įskaitomą, o ledų ženklinimą – kaip nevisiškai atitinkantį keliamus reikalavimus.
Priekinėje pakuotės pusėje esantis užrašas skiriasi nuo sudėties aprašymo: vienoje vietoje rašoma, kad tai šviežios grietinėlės ledai, kitur – karamelinio skonio grietininiai valgomieji ledai.
„Taip pat jei rašoma, kad tai grietininiai ledai, pagal taisykles, į jų sudėtį neturėtų įeiti augalinių riebalų. Tačiau sudėties apraše išvardyti gamyboje naudoti priedai, į kurių sudėtį įeina augalinių riebalų”, – vardijo trūkumus A.Greičiuvienė. Augalinių riebalų „Karališkuose” leduose aptiko ir laborantai.
Iš viso šiuose leduose riebalų – 12 proc., augaliniai riebalai sudaro 3,35 proc. Tačiau, maisto kokybės vertinimo specialistų nuomone, reikia atsižvelgti į tai, kad bendrovė „Ingman ledai” ledų gamyboje naudojo lazdynų riešutus. Juose esantys riebalai yra augalinės kilmės, todėl gali būti, kad „Karališkuose” leduose esantys augaliniai riebalai yra būtent iš lazdynų riešutų. Į visų pramoniniu būdu gaminamų ledų sudėtį įeina tirštiklių ir emulsiklių.
Pasak maisto kokybės vertinimo specialistų, nuo jų kiekio priklauso ledų konsistencija, purumas. Visiems valgomiesiems ledams gaminti galima naudoti maisto priedus, kurių normą ir kiekį nustato ES teisės aktai. Grietininiuose, pieniniuose natūralaus skonio leduose maisto priedų naudojama mažiau, kituose, dažniausiai vaisiniuose, maisto priedų būna daugiau. Anot A.Greičiuvienės, visai be maisto priedų pagaminti valgomųjų ledų neįmanoma.
Beje, vartotojai turėtų žinoti, kad ledai, pavadinti plombyru, nėra išskirtiniai ledai. Tai tik riebesnių ledų pavadinimas, iš senų laikų vartotojams įstrigęs kaip kokybiškų ledų sinonimas.
Šiais laikais gamintojai naudojasi pavadinimu „plombyras” siekdami pritraukti vartotojų. Tokiems ledams gaminti leidžiama naudoti ir maisto priedus. Karštą vasaros dieną dažną traukia pasmaguriauti valgomųjų ledų, kurie ir gaivina, ir yra gardūs. Tyrimų duomenimis, vienas Lietuvos gyventojas per metus suvalgo vidutiniškai apie 7 litrus ledų.
Vertintų ledų sudėtis:
Grietininiai ledai „Nykštukas”.
Pieno riebalų – 12,9 proc., pieno baltymų – 3,58 proc.
Pieniniai ledai „Dadu”.
Pieno riebalų – 11,7 proc., pieno baltymų – 3,01 proc.
Šokoladinis plombyras „Klasika”.
Per mažai pieno baltymų – 2,11 proc., riebalų – 12 proc.
„Karališki” karamelinio skonio su lazdynų riešutais.
Augalinių riebalų – 3,35 proc., tikėtina – iš riešutų, bendras riebalų kiekis – 12 proc., pieno baltymų – 4,53 proc.