Velykų patiekalai vilioja skoniu ir aromatu – sunku įsivaizduoti šventę be kiaušinių, mėsiškų patiekalų ar tradicinių salotų.
Deja, kai kurių šventinių patiekalų išskirtinės kulinarinės savybės dažnai slepia ir tam tikrus trūkumus. Daugelis šių patiekalų yra kaloringi, turi daug riebalų (ypač sočiųjų), druskos, o tokie priedai kaip majonezas ar krienai dažnai daro daugiau žalos nei naudos. Dėl to šventinis meniu, nors ir skanus, gali apsunkinti virškinimo sistemą, skatinti persivalgymą ir sukelti įvairius negalavimus.
Margučiai – pagrindinis Velykų stalo akcentas: sužinokite, kaip puošti tradiciniais būdais
„Fakt“ apie tai kalbėjosi su dietologe ir maisto technologe Joanna Kuśmierczyk.
Kada kiaušiniai tampa žalingi?
Ekspertė atsako aiškiai: „Kai juos pagardiname majonezu. Majonezas, priklausomai nuo sudėties, gali turėti daug konservantų ir didelį kiekį omega-6 riebalų, kurie organizme (ypač žarnyne) skatina uždegiminius procesus. Dėl to silpnėja kiaušinių naudingosios savybės.
Vietoj majonezo verta rinktis sveikesnes alternatyvas, pavyzdžiui, liesą jogurtą. O jei mėgstate majonezo skonį, galima jį maišyti santykiu 50/50 – taip sumažinsite jo kiekį.
Majonezu taip pat galima tik šiek tiek pagardinti kiaušinius, o likusį skonį papildyti šviežiomis žolelėmis – laiškiniais česnakais, petražolėmis ar rukola. Tokie priedai palankūs organizmui ir padidina patiekalo maistinę vertę.“
Kaip pažymi dietologė, labai svarbus ir kiaušinių terminis apdorojimas. Per ilgas virimas (ilgiau nei 8–10 minučių nuo vandens užvirimo) mažina jų maistinę vertę, o baltymai tampa sunkiau virškinami. Optimalus kietai virtų kiaušinių virimo laikas – apie 8 minutės nuo užvirimo. Minkštai virti kiaušiniai verda apie 3 minutes, pusiau minkšti – apie 4-5 minutes.
Susiję straipsniai
Perkaitintus kiaušinius lengva atpažinti: „Būdingas požymis – žalsvas žiedas aplink trynį ir sieros (vandenilio sulfido) kvapas. Tai reiškia, kad įvyko cheminė reakcija: siera susijungė su geležimi. Svarbu prisiminti, kad trynys yra labai vertingas, nes jame yra daug vitaminų ir mineralų (išskyrus vitaminą C), todėl tinkamas paruošimas yra labai svarbus.“
Kokie Velykų patiekalai yra sveikiausi, o kurie – mažiausiai naudingi?
„Tarp sveikiausių pasirinkimų yra kiaušiniai, pavyzdžiui, įdaryti avokadų pasta arba patiekiami su rūkyta žuvimi, tokia kaip skumbrė ar lašiša“, – sako ekspertė.
Ji taip pat rekomenduoja plaktus (be lukšto virtus) kiaušinius su šparagais. Toks derinys suteikia organizmui baltymų, sveikųjų riebalų ir skaidulų.
„Žali priedai, tokie kaip šparagai ar žolelės, visada yra naudingi tiek patiekalui, tiek mūsų organizmui, – pabrėžia Kuśmierczyk. – Net paprastas kietai virtas kiaušinis palaiko žarnyną, skatina virškinimą (ypač riebaus maisto) ir turi priešuždegiminių savybių.“
Dietologė primena – atsargiai su priedais prie kiaušinių, ypač su dideliais kiekiais pirktinio majonezo, kurį rekomenduoja riboti. Taip pat verta rinktis salotas iš šviežių, žalių, o ne ilgai virtų daržovių.