Sulaukę palankių pirkėjų įvertinimų „Norfos“ kulinarijos skyriai siūlo naujo skonio gaminių

Šiuo metu iš 162 „Norfos“ tinklo parduotuvių 69-iose pirkėjams siū– lomi čia pat pagaminti konditerijos ir kulinarijos gaminiai. Jie paruošiami ten pat, parduotuvėse. Gamybos skyriai jose buvo pradėti kurti maždaug prieš 15 metų, kai ėmė augti tokių gaminių pa-klausa.

Maždaug iki 2010-ųjų konditerijos ir kulinarijos gaminius tinklo parduotuvėms tiekė „Norfos“ grupės bendrovės „Rivona“ kulinarijos ir konditerijos cechas, esantis Kėdainiuose. Jis ir toliau puikiai veikia: šiuo metu jame per mėnesį pagaminama apie 150 tonų per 60 rūšių gaminių ir pusgaminių. Tačiau parduotuvėse gaminamo maisto poreikis niekur nedingo.

„Taip susiklostė, kad Kėdainiuose esantis „Rivonos“ kulinarijos ir konditerijos cechas konkuruoja su tokios produkcijos gamybos padaliniais „Norfos“ parduotuvėse, kuriose yra šie skyriai.

Tai į naudą pirkėjams, nes konkurencija skatina pasitempti ir Kėdainių, ir kiekvienos parduotuvės kolektyvą, – teigė 162 parduotuves Lietuvoje valdančios bendrovės „Norfos mažmena“ valdybos pirmininkas ir gamybos bei logistikos įmonės „Rivona“ generalinis direktorius Dainius Dundulis. – Tiesa, kai kurie produktai, kuriuos racionaliau gaminti Kėdainiuose ir tiekti parduotuvėms centralizuotai, tik ten ir gaminami. Bet, pavyzdžiui, šviežių lapinių daržovių salotas pasigamina kiekviena parduotuvė, nes tik taip galima garantuoti, kad pirkėjai gaus šviežių, patraukliai atrodančių gaminių. Tuo metu, kai parduotuvėse buvo įkurti kulinarijos padaliniai, Kėdainiuose iš 16-os rūšių salotų buvo nutarta gaminti tiktai 6-ias.“

Pasak D.Dundulio, nebuvo lengva priimti sprendimą kurti konditerijos ir kulinarijos padalinius parduotuvėse.

Mat iš karto buvo aišku, kad nedideliuose padaliniuose kils iššūkių organizuojant žaliavos tiekimą ir kad reikės daug rankų darbo – prireiks daugybės darbuotojų, nes gaminant daug įvairių gaminių automatizuoti procesų nepavyksta.

„Iš tiesų teko įveikti visus numatytus iššūkius, nors įsigijome įrangą bei mechanizmus, kuriuos buvo racionalu panaudoti parduotuvių kulinarijos ir konditerijos skyriuose. Juos iki šiol nuolat atnaujiname pakeisdami modernesniais ir našesniais, nes šių skyrių gaminių paklausa kasmet auga: darbščios kulinarės ir konditerininkės jų turi gaminti vis daugiau“, – teigė „Norfos“ vadovas.

Jis prisiminė, kad pirmuosius 5–7 metus dalyje parduotuvių konditerijos ir kulinarijos gaminių paklausa buvo menka. Tačiau šiuo metu be tokių gamybos skyrių didžiųjų „Norfos“ parduotuvių nebeįmanoma įsivaizduoti. Pirkėjams patinka juose patiekiami šviežiausi gaminiai ir jie juos noriai perka.

„Šiuo metu renovuodami XXL formato „Norfos“ parduotuves kulinarijos skyrius išplečiame tiek, kiek tik įmanoma, ir aprūpiname juos moderniausia įranga. O jei matome galimybę ir žinome, kad paklausa bus gera, juos įkuriame ir XL parduotuvėse“, – kalbėjo D.Dundulis.

„Kulinarijos skyriai parduotuvėse naudingi tuo, kad juose geriausiai juntami pirkėjų vertinimai ir reakcija. Pardavėjai gali išklausyti jų atsiliepimus ir pageidavimus, pabendrauti ir tuoj pat reaguoti, pavyzdžiui, didžiausią paklausą turinčių gaminių pagaminti daugiau. Juk vienose parduotuvėse šiuo metu labiau gali būti perkami „Kijevo“ kotletai, o kitose – „Žemaičių“ blynai, – kalbėjo „Norfos“ vadovas. – Mes labai vertiname grįžtamąjį ryšį, ir į pirkėjų reakciją parduotuvių darbuotojai stengiasi kuo operatyviau reaguoti.

Pavyzdžiui, Panevėžio prekybos centre „Molas“ esančios „Norfos“ kulinarijos skyriaus darbuotojų pasiūlytų gaminių nuperkama gerokai daugiau nei kitose panašaus dydžio „Norfose“: tuomet, kai darbuotojos rodo ne tik meistriškumą, bet ir myli savo darbą, rezultatai būna stulbinantys.“

„Norfos“ mažųjų kulinarijos cechų vadovė Jolita Bertašienė sakė, kad 69 „Norfos“ parduotuvėse esantys kulinarijos skyriai gali pagaminti tai, ko neįmanoma centralizuotai tiekti iš „Rivonos“ cecho Kėdainiuose, pavyzdžiui, lapinių salotų.

Tačiau iš Kėdainių į mažuosius cechus atvežamos nuvalytos ir naudoti paruoštos daržovės, todėl parduotuvių kulinarijos skyriuose neatliekama jokių „nešvarių“ darbų.

„Mes lapines salotas pagaminame parduotuvių kulinarijos ce– chuose ir iš karto jas pasiūlome pirkėjams. Šviežesnių jau niekur neįmanoma būtų rasti, – pirkėjams teikiamus privalumus vardijo J.Bertašienė. – Su Kėdainių cechu konkuruojame dėl maždaug trečdalio produkcijos, kurią gamina ir jie, ir mes, o du trečdaliai patiekalų gaminami tik parduotuvių kulinarijos skyriuose. Iš viso didžiosiose parduotuvėse „Norfa“ siūlo apie 100 kulinarijos gaminių.“ Anot J.Bertašienės, reaguodami į paklausą kulinarijos skyriai parduotuvėse gali operatyviai pagaminti greičiausiai išperkamų gaminių.

„Mus gali riboti tik stygius tų žaliavų, kurias užsakome specialiai savo produktams gaminti. Kita vertus, esame sukaupę nemažai patirties ir jau galime gana tiksliai numatyti poreikius – atsižvelgti į pirkėjų įpročius pagal metų sezonus ir savaitės dienas, todėl tam tikriems gaminiams reikiamų žaliavų turime net tuomet, kai paklausa pašoka iki 50 proc.“, – sakė pašnekovė.

J.Bertašienė pasakojo, kad nuolat yra analizuojamas gaminių pardavimas visose parduotuvėse. To reikia, kad būtų galima išsiaiškinti pirkėjų pageidavimus, tendencijas, planuoti pokyčius ir plėtrą.

„Po naujausios strateginės sesijos su kolegomis priėmėme sprendimą, kad būtina sukurti, o kur jau yra – plėsti azijietiškų patiekalų asortimentą. Išsiaiškinome, kad tradicinių patiekalų įvairovė pirkėjus tenkina, tačiau norėdami prisikviesti jaunesnių pirkėjų turime pasiūlyti tai, ką jie mėgsta. Jaunoji karta pirmiausia renkasi gatvės maistą – rytietiškus makaronus „wok“ ar ryžius „bowl“. Tai jiems jau pasiūlėme“, – realijomis dalijosi „Norfos“ mažųjų kulinarijos cechų vadovė.

Pasak jos, „Norfos“ tinklo parduotuvių kulinarijos skyriai bent 3–4 kartus per metus analizuoja savo gaminių paklausą.

Mažiausiai pirkėjų mėgstami gaminiai išimami iš apyvartos, juos keičia sukurti nauji.

Savo ruožtu ir D.Dundulis akcentavo, kad kulinarijos cechai renovuojamose parduotuvėse ir ateityje bus plečiami, o naujai statomose įrengiami taip, kad būtų galimybė juos ateityje padidinti, jeigu gaminių paklausa ir toliau sparčiai augs.

„Kulinarijos skyrius naujose parduotuvėse įrengiame ypač moderniai, pavyzdžiui, sienų apdailai jau naudojame tik nerūdijantįjį plieną. Nors tai yra brangu, darbuotojams paprasčiau palaikyti griežtus higienos normų reikalavimus.

Įrangą perkame ypač kokybišką ir našią, kad specialistams būtų kuo lengviau dirbti, – sakė „Norfos“ vadovas. – Net stalus parenkame tokio dydžio, kad ant jų būtų patogu gaminti gaminius – kad darbuotojams reikalingiems procesams atlikti reikėtų kuo mažiau pastangų.“

Maždaug pusėje „Norfos“ tinklo parduotuvių yra įrengti patiekalų gamybos cechai, todėl jose pirkėjai gali įsigyti ką tik pagamintų konditerijos bei kulinarijos gaminių. Geras skonis ir šviežumas sukūrė didelę jų paklausą.