„Norfos“ kulinarijos cechuose – sezono pokyčiai

Šviežiais ir gardžiais kulinarijos gaminiais gali mėgautis įvairių mūsų šalies miestų ir miestelių gyventojai. Kulinarijos skyriai ir kartu esantys gamybos cechai yra įkurti visose naujai pastatytose bei renovuotose didesnio formato „Norfos“ parduotuvėse.

Šiemet kulinarijos cechai buvo atidaryti trijose „Norfos“ tinklo parduotuvėse Kaune. Po vieną jų įrengta „Norfos“ parduotuvėse Birštone, Panevėžyje, Radviliškyje ir Vilkaviškyje.

Šiemet buvo gerokai išplėstas ir technologiškai atnaujintas cechas šio mažmeninio tinklo didžiausioje parduotuvėje – sostinėje esančioje „N bazėje“.

„Kulinarijos cechų produkcijos paklausa kasmet paauga: vienose parduotuvėse kiek mažiau, kitose – net dešimtimis procentų. Tokį spartų augimą pakursto pirkėjų poreikiai“, – sakė 159 parduotuves Lietuvoje valdančios bendrovės „Norfos mažmena“ valdybos pirmininkas ir gamybos bei logistikos įmonės „Rivona“ generalinis direktorius Dainius Dundulis.

Svarbu yra tai, kad kulinarijos skyriai yra pavaldūs ne parduotuvių vadovams, bet „Rivonos“ mažųjų kulinarijos cechų padaliniui.

Jolita Bertašienė, vadovaujanti šiam padaliniui, kulinarijos gaminių paklausos nuolatinį augimą sieja su įvairuojančiu asortimentu.

„Asortimentui įtakos turi ir pirkėjai, ir sezoniškumas. Praėjusią vasarą žmonės noriai pirko ir tradicinius šviežiai raugintus agurkus, ir asortimento naujovę – korėjietiškus agurkus.

Didelė buvo marinuotų svogūnų, vaisių salotų, keptų kalmarų žiedų, sūriu įdarytų keptų lašišos kamuoliukų, įvairių užkandukų ir jų rinkinių paklausa. Tai produktai, kuriuos nusipirkus iš karto buvo galima vežtis į gamtą ir suvalgyti.

Atėjęs ruduo pakoregavo kulinarijos gaminių asortimentą.

Pirkėjams šiemet pasiūlėme įvairių rūšių karštos sriubos.

Be to, po ilgų eksperimentų sukūrėme originalios receptūros lazaniją, kuri, tikimės, patiks „Norfos“ pirkėjams.

Šaltuoju metų laiku tradiciškai pirkėjams pasiūlysime įsigyti jų pamėgtų maltinių, įvairių kepsnelių, mišrainių, – apie „Norfos“ parduotuvių kulinarijos skyriuose esančio asortimento pokyčius pasakojo J.Bertašienė. – Pastebėjome, kad jauniems mūsų pirkėjams patinka azijietiška virtuvė, todėl jiems siūlome išsirinkti patiekalų iš gatvės maisto asortimento, pavyzdžiui, rytietiškų makaronų „Wok“ ar „Bowl“ ryžių.

Gaminame ne tik kokybiškus patiekalus, bet stebime ir poreikius – maisto mados pokyčius.“

Kulinarijos gaminių asortimentui didelės įtakos turi konkrečios „Norfos“ parduotuvės dydis. Atsižvelgiant į prekybos salės plotą numatoma, kiek joje įmanoma įrengti kulinarijos gaminiams skirtų vitrinų.

Didžiausiose „Norfos“ parduotuvėse esti 5–6 vitrinos, kuriose telpa apie 100 rūšių kulinarijos gaminių, mažesnėse parduotuvėse – perpus mažiau.

„Jeigu kurioje nors iš tinklo parduotuvių koks nors gaminys nesudomina pirkėjų, jo gamyba nutraukiama. Tai – didelis privalumas, nes mažuosiuose kulinarijos cechuose gali būti gaminami skirtingi, tik toje konkrečioje vietovėje paklausą turintys gaminiai“, – paaiškino pašnekovė.

J.Bertašienė, tęsdama pasakojimą apie atnaujintą kulinarijos gaminių asortimentą, akcentavo, kad „Norfos“ parduotuvėse kiekvieną savaitės darbo dieną jau išverdama vis kitokios sriubos, kurios kilogramas (maždaug litras) kainuoja 2,39 euro.

„Kiekvienos parduotuvės kulinarijos skyrių aprūpinome marmitais – specialiais patiekalų karštį išsaugančiais katilais. Tad nuo 11.30 iki 13.30 val. pirkėjai jose gali įsigyti karštos sriubos.

Kiekvieną dieną verdama vis kitokia sriuba: pirmadieniais – raugintų kopūstų, antradieniais – vištienos su pievagrybiais, trečiadieniais – burokėlių, ketvirtadieniais – aštri ryžių, penktadieniais – agurkinė su perlinėmis kruopomis.

Sriubai skaniai išvirti reikia ir gerų produktų, ir nemažai laiko. Kad skonis įvairiose parduotuvėse smarkiai nesiskirtų, mažieji kulinarijos cechai specialiai užsisako tam tikrai sriubai reikalingų produktų“, – apie savaitės meniu pasakojo J.Bertašienė.

Anot D.Dundulio, kiekvieną darbo dieną pasiūlyti pirkėjams vis kitokios sriubos – nemenkas iššūkis. Darbuotojams nuolat tenka pateikti skirtingų ingredientų užsakymus ir pasirūpinti, kad sriuba kasdien būtų išvirta laiku.

„Tačiau „Norfos“ kulinarijos specialistai ne kartą įrodė, kad geba susidoroti ir su didžiausiais iššūkiais. Todėl ir šį kartą neabejoju, kad jų siekis kasdien nudžiuginti pirkėjus gardžia sriuba bus ir toliau kuo kokybiškiausiai įgyvendinamas“, – komandos kompetencijomis nesuabejojo „Norfos“ vadovas.

„Norfos“ tinklo parduotuvių mažiesiems kulinarijos cechams vadovaujanti J.Bertašienė atkreipė dėmesį į tai, kad auganti gaminamos produkcijos paklausa skatina investuoti į pačią naujausią – modernią ir našią virtuvės įrangą. Jos reikia, kad darbuotojai savo darbą galėtų atlikti kuo našiau ir, suprantama, kuo daugiau uždirbtų.

„Atnaujiname indų plovimo, kepimo įrangą. Ji turi daugiau funkciją nei senoji, o ir operacijas atlieka greičiau. Mažesnės yra ir vandens bei elektros sąnaudos.

Pavyzdžiui, moderni indų plovimo įranga užtikrina dar aukštesnius sanitarijos reikalavimus. Ji smarkiau įkaitina vandenį, kartu jį taupo, o operacijas atlieka per santykinai trumpą laiką.

Moderni kepimo ir virimo įranga suteikė galimybę parinkti įvairesnius kombinuotus gaminimo režimus, gaminti dar kokybiškiau ir pirkėjams pasiūlyti skanesnių bei įvairesnių gaminių. Ją naudojantiems darbuotojams tapo lengviau atlikti jiems tenkančias užduotis.

Cechuose yra įrengtos naujos pagamintų patiekalų vėsinimo spintos – jose gaminiai atvėsta greičiau ir, suprantama, greičiau yra sukraunami į vitrinas.

Pagamintus patiekalus iš orkaičių į modernias vėsinimo spintas darbuotojai įstumia vežimėliais. Nebereikia, kaip kad būta anksčiau, kiekvieno gaminio perdėti ant kito padėklo ir tam sugaišti daugybę laiko“, – pažangos naudą įžvelgė J.Bertašienė.

Pasak D.Dundulio, maždaug prieš penkiolika metų tinklo parduotuvėse pradėjus steigti kulinarijos cechus buvo nuspręsta juos aprūpinti tuo metu pažangiausia technika – aukštos kokybės profesionalia virtuvės įranga, kurią gamino pasaulinė šios srities technologijų lyderė Vokietijos bendrovė „Rational“.

Tokios pat pozicijos laikomasi ir šiuo metu. Atnaujinant senuosius arba įrengiant naujus kulinarijos cechus jiems parūpinama tai, kas rinkoje yra naujausia.

„Kad apie profesionalią virtuvę nežinančiam žmogui būtų aiškiau, „Rational“ įrangą virtuvėje pagal kokybę būtų galima palyginti su „Mercedes-Benz“ automobiliais kelyje“, – pavyzdį pateikė D.Dundulis.

Pasak D.Dundulio, naujųjų bei rekonstruotų „Norfos“ parduotuvių kulinarijos cechų įranga šiuo metu yra pati tobuliausia. Jos gamintoja „Rational“ bendrovė šiemet mini 50 metų sukaktį.

Jos gaminiai užima maždaug pusę pasaulinės rinkos, pavyzdžiui, klientams – virtuvės profesionalams ji yra pardavusi per 1,5 mln. kombinuotųjų orkaičių.

D.Dundulis prasitarė, kad ir ateinantiems – 2027 metams turi ambicingų planų, susijusių su būsimomis mažųjų kulinarijos cechų rekonstrukcijomis bei įrangos modernizavimu.

„Siekiant pagaminti kokybišką, skanų, akiai patrauklų maistą įranga yra labai svarbi, svarbūs ir geri ingredientai. Bet ne mažiau įtakos gaminių skoniui turi ir juos gaminančių specialistų pasimėgavimas savo darbu“, – sakė „Norfos“ vadovas.

Anot jo, diegiant kuo modernesnę virtuvės įrangą taip pat daug dėmesio skiriama ir ergonomikai – stalų dydžiui, išdėstymui.

Net numatoma, kur turi būti pastatytos svarstyklės, sukrauti indai patiekalams gaminti. To reikia, kad kiekvienas darbuotojas jam tenkantį darbą galėtų atlikti kuo patogiau ir našiau.

J.Bertašienės teigimu, parduotuvių kulinarijos skyriai produktų gamybai reikalingus ingredientus apskaičiuoja ir užsako savarankiškai. Šie skyriai yra pavaldūs ne parduotuvių vadovams, bet „Rivonos“ mažųjų kulinarijos cechų padaliniui.

„Vis dar gajus mitas, kad į kulinarijos skyrių parduotuvėse patenka neparduotos besibaigiančio galiojimo prekės. „Norfos“ atveju visa tai yra laužta iš piršto.

Mes nuo pat pradžių kulinarijos skyrius padarėme nepavaldžius parduotuvių vadovams. Šie skyriai visus ingredientus privalo užsisakyti savarankiškai ir vykdo nepriklausomą nuo parduotuvių veiklą“, – patikino D.Dun– dulis.