aminai

Aminai – sudėtinės baltymų medžiagos – yra natūralūs daugelio maisto produktų komponentai, dažniausiai susidarantys fermentuojant, brandinant ar termiškai apdorojant maisto produktus. Didžiausia jų koncentracija yra brandintuose produktuose – rūkytuose ir vytintuose mėsos gaminiuose, fermentiniame sūryje, vyne.