Teisininkas, Vyriausiosios tarnybinės etikos komisijos (VTEK) narys.
Saulius Katuoka 1996 – 2012 metais buvo Vyriausiosios rinkimų komisijos (VRK) narys, 2008 – 2011 metais VRK pirmininko pavaduotojas. 2014 metų lapkričio 14 dieną paskirtas eiti VTEK nario pareigas, nuo 2018 metų balandžio 11 dienos iki gegužės 28 dienos laikinai ėjo Vyriausiosios tarnybinės etikos komisijos (VTEK) pirmininko pareigas.