Gyvulių augintojai Lietuvoje atskleidžia keletą svarbiausių taisyklių, padėsiančių išsirinkti šviežią, kokybišką ir skanią mėsą.
Gyvūno amžius ir vieta, iš kurios paimta mėsa
Pagrindinis skirtumas tarp jauno ir seno gyvūno mėsos yra labai paprastas – kuo vyresnis gyvūnas, tuo kietesnė mėsa. Be to, senesnių gyvūnų mėsoje yra daugiau sunkiai sukramtomų arba nesukramtomų gyslų ir plėvių.
Sausgyslių ir gyslų kiekis taip pat priklauso ir nuo vietos, iš kurios paimta mėsa. Sausgyslių ir gyslų daugiau dažniausiai būna priekinėje dalyje.
Manoma, kad geriausia mėsa – užpakalinėje galvijo dalyje. Kokybiškiausia, sultingiausia ir minkščiausia mėsa yra tinkama įvairiems apdorojimo būdams: troškinimui, kepimui, virimui ir kitokiam apdorojimui.
Jei mėsoje daugiau jungiamojo audinio, ji suminkštės ne taip greitai, o jos apdorojimas užtruks kiek ilgiau.
Ką būtina patikrinti?
Renkantis mėsą, ne visada pakanka patikrinti tik jos galiojimo laiką. Apie mėsos šviežumą byloja ir mėsos savybės: rausva, elastinga, nepakitusio kvapo mėsa – tai šviežia mėsa.
Rinkdamiesi kokybišką ir šviežią mėsą, taip pat galite atlikti paprastą testą. Mėsą patartina spustelti pirštu. Jei mėsa šviežia ir kokybiška, spustelėta vieta gana greitai išsilygins.Tiesa, šviežios ir geros mėsos paviršius neturėtų būti lipnus, tačiau turėtų būti šiek tiek drėgnas.
Mėsos šviežumą išduoda ir jos sultys. Patartina rinktis mėsą, kurios sultys yra rausvos ir skaidrios.
Jei mėsą perkate ne specializuotoje parduotuvėje ar prekybos centre, būtinai įsitikinkite, kad mėsa yra patikrinta. Dėl savo sveikatos ir saugumo, įsitikinkite, kad ant mėsos yra sanitarinės-veterinarinės tarnybos žyma.
Riebumas ir liesumas
Vis dažniau kalbama apie tai, kad, siekiant subalansuoti mitybą, geriau rinktis liesą mėsą. Tačiau liesa mėsa būna gana sausa ir joje kartais būna ir daugiau jungiamojo audinio. Vis tik liesoje mėsoje yra daugiau baltymų.
Jei riebalų mėsoje ne per daug ir jie tolygiai pasiskirstę raumenyse, tokia mėsa yra maistingesnė, maistinės vertės prasme. Kartu geresnis ir ryškesnis jos skonis.
Itin riebi mėsa, ją termiškai apdorojus, tampa sunkiai virškinama ir apkrauna skrandį. Atkreiptinas dėmesys, kad įvairių gyvūnų riebalai ne visada yra baltos spalvos – riebalų spalva gali varijuoti tarp baltos ir geltonos. Balta riebalų spalva būdinga avių ir kiaulių mėsai.
