„Brasserie de Verres en Vers“ daugeliui lankytojų yra geriau žinomas, kaip Vilniaus centre, greta Rotušės veikiančio viešbučio „Radisson Blu Royal Astorija Hotel“ restoranas.
Anksčiau jo pavadinimas iš dalies sutapo su viešbučio. Iki 2008 metų restoranas vadinosi „Brasserie Astorija“. Tačiau, kai restoranas pasirinko naują prancūziškos virtuvės koncepciją, su ja gavo ir kitą pavadinimą.
Kadangi naujasis pavadinimas „Brasserie de Verres en Vers“ lietuvių ausiai skamba per įmantriai, dažnas net nežino, kaip jį vesti į internetinės paieškos sistemą, nuspręsta grįžti prie senojo paprastesnio „Brasserie Astorija“ pavadinimo.
Tiesa, su vardu restorano interjeras ir virtuvė nesikeis. Restoranas ir toliau išlaikys tradiciją ruošti specialius sezonų meniu, kuriuose bus ir naujienų, ir senų klientų pamėgtų patiekalų.
Jau šį mėnesį atsinaujino restorano rudens-žiemos sezono meniu, kurį virtuvės šefas Gediminas Andriuškevičius papildė keliais naujais patiekalais.
Vienas jų – tailandietiška Marselio žuvienė. Šis patiekalas bus idealus pasirinkimas tiems, kurie niekaip negali apsispręsti, ko labiau nori – prancūziškos, ar vis dėlto Rytų šalių virtuvės maisto. Žuvienės bazė – prancūziška, o ją papildo tradiciniai Tailando virtuvei būdingos kalendros, kokosų, citrinžolės, aitriosios paprikos ar žaliųjų citrinų lapeliai.
Dar viena naujiena – dvi paras burokėlių sultyse marinuota, todėl švelnią rožinę spalvą įgavusi lašių filė su auksinių burokėlių tyre, lašišų ikrais ir kepintomis pankolių sėklomis. Gardu ir elegantiška.
Desertų meniu sezono naujiena šįkart yra Mangų šarlotė, patiekiama su rausvųjų apelsinų šerbetu ir stipriai redukuotu intensyviu apelsinų padažu. Linksmiausia dalis valgantiesiems – pramušti šaukštu moreganinį žaliųjų citrinų kupuolą, dengiantį šį gaivų desertą.
Restoranas „Brasserie de Verres en Vers“ gurmanų yra pamėgtas ir dėl savo sezoninių meniu bei įvairiomis progomis organizuojamų vėlyvųjų pusryčių.
Tarkime, pavasarį restoranas skiria šparagams ir siūlo šparagų sezono meniu. Vėliau seka austrių sezonas, taip pat grybų. Visą šį mėnesį restorane – žvėrienos sezonas, o žiemą, kai bus dar šalčiau ir norėsis ko nors sotesnio bei šildančio, restoranas skelbs sriubų ir troškinių sezoną.
Žvėrienos meniu nėra didelis, bet jame galima rasti visko – nuo rūkytų žvėrienos gaminių, burgundiško stirnienos troškinio iki elnienos karpačo.
Vienas įdomesnių pasiūlymų – bizono nugarinės kepsnys su keptais pastarnokais, traškiomis kukurūzų polentomis ir trumų lazdelėmis bei fermentuoto česnako sviestu.
Paklaustas, kaip pavyko gauti stumbro pusbrolio bizono mėsos, šefas teigė, kad ji atkeliavo tiesiai iš Šiaurės Amerikos, indėnų teritorijos ir iškart jį patį sužavėjo skoniu.
„Bizono mėsa yra kaip jautiena, tik sultingesnė. Gal ir mineralų kiek daugiau“, – svarstė G.Andriuškevičius.
Na, o tiems, kuriems nusibodo tradicinė paukštiena, restoranas siūlo paragauti keptos balandžio krūtinėlės ir šlaunelės su kaštonais, salierų piurė, burokėlių tyre ir mėlynių padažu.
Balandžiai nebuvo sumedžioti kur nors Lietuvos gatvėje, bet atvežti iš Prancūzijos, kur dalis paukščių auginama specialiai, o kita dalis yra laukiniai.
Nors dabar madinga vėl grįžti prie vietoje išauginto ir sužvejoto ar sumedžioto maisto, „Brasserie de Verres en Vers“ restorane žvėrienos sezono metu dalis mėsos atvežama iš kitų šalių, nes kai kurių žvėrių ir paukščių Lietuvoje tiesiog nėra arba medžiotojai negali jais pakankamai aprūpinti restorano. Lietuviška restorane yra elniena ir stirniena.
Taigi, pasiilgusiems ko nors neįprasto ar prancūziško verta užsukti į „Brasserie de Verres en Vers“. Juolab, kad kainos šiame restorane, priešingai paplitusiai nuomonei, nebėra pačios aukščiausios Vilniaus mieste. Palyginti su aplinkui veikiančių restoranų kainomis jos yra gana konkurencingos.
