Vis dėlto labiausiai aplinkinius šis virtuvės meistras stebina kepsninėje iškepdamas duoną, picas ar net pyragus.
Pyrago receptas nesudėtingas
Tai, kad desertai gali būti kepami ne tik orkaitėje, J.Hazebroekas įrodė ir lankydamasis Lietuvoje, kur pademonstravo kepsninių „Big Green Egg“ galimybes. Stilingoje žalioje kiaušinio formos kepsninėje, pagamintoje iš specialios NASA patobulintos keramikos, olandas akimirksniu iškepė gardų pyragą, turintį lengvą dūmų aromatą.
„Šio pyrago receptas išties paprastas. Reikia obuolių ir kriaušių (daugiau obuolių, mažiau kriaušių), mėlynių ir šviežios vanilės. Vanilė sutrinama, sumaišoma su obuoliais ir kriaušėmis, pridedama mėlynių. Visa tai uždengiama tešla iš miltų, sviesto ir cukraus. Į tešlą reikia dėti daugiau miltų nei cukraus ir šiek tiek daugiau cukraus nei sviesto, kad susidarytų traški plutelė.
Kaip ir orkaitėje, taip ir kepsninėje, pyragas kepamas 200 laipsnių temperatūroje. Kepant mėlynės susproginėja ir virsta savotišku padažu“, – receptu dalijosi J.Hazebroekas.
Varžosi, kas skaniau iškeps
J.Hazebroekas yra vienas iš Olandijos barbekiu tarybos narių, kuris ne tik keliauja po pasaulį, demonstruodamas kepimo ant grotelių galimybes, bet ir rašo apie tai knygas.
Šiuo metu spausdinama jau antroji šio olando knyga apie maisto ruošą kepsninėse. Pirmoji pasirodė pernai ir sulaukė didelio pasisekimo: buvo išleisti trys pakartotiniai jos leidimai. Knyga išversta į vokiečių, anglų ir čekų kalbas.
„Manau, kad nauja mano knyga taip pat bus skaitoma, kaip ir pirmoji, nes pastaruoju metu daugėja žmonių, kurie domisi maisto ruoša ant „Big Green Egg“ ir kitų gamintojų kepsninių“, – vylėsi J.Hazebroekas.
Šiuo metu maisto ruoša lauko kepsninėse yra itin populiari jo gimtojoje Olandijoje. Žmonės perka kepsnines ir mielai gamina ant grotelių namuose, netgi rengia varžybas – kas geriau tokiu būdu paruoš maistą.
„Olandijoje turime 4,5 tūkst. narių, ruošiančių maistą ant grotelių, bendruomenę internete. Jos nariai nuolat rengia susitikimus ir varžybas. Kai kuriose varžybose susirenka daugiau kaip 10-15 tūkst. žmonių ir dalyvauja po keliasdešimt kepėjų komandų. Pavyzdžiui, amerikietiško stiliaus barbekiu varžybose dalyvauja po 40 ir daugiau komandų“, – pasakojo šefas.
Barbekiu revoliucija Olandijoje
Kepimas ant grotelių Olandijoje tapo madingu palyginti neseniai – prieš 10-15 metų. Tuomet šioje šalyje, anot pašnekovo, prasidėjo tikra barbekiu revoliucija: žmonės pradėjo masiškai pirkti kepsnines, nors iki tol tradicija ruošti maistą ant grotelių buvo kone nunykusi.
„Kai prieš 150 metų namuose atsirado viryklės, Olandijoje, skirtingai nei kitose šalyse, beveik neliko tradicijos gaminti maistą ant atviros ugnies. Bet dabar mes atsikovojame tai, ką buvome praradę ir stengiamės vėl gaminti maistą ne namuose, bet prie namų“, – sakė J.Hazebroekas.
Paklaustas, ar tokią revoliuciją lėmė geras oras, virtuvės šefas mano, kad iš dalies taip. Esą pastarosios 11 vasarų buvo šilčiausios Olandijoje. Vis dėlto daugiau reikšmės turėjo tai, kad žymiausi virtuvės šefai pradėjo vis dažniau televizijos laidose demonstruoti, kaip ruošti maistą kepsninėse.
„Dabar kokybiškos kepsninės, tokios kaip „Big Green Egg“, naudojamos geriausiuose Olandijos restoranuose, netgi tuose, kurie yra apdovanoti „Michelin“ žvaigždutėmis. Maistas, kurį šefai paruošia ant grotelių, yra brangus ir vertinamas klientų. Tokia situacija paskatino žmones labiau domėtis ant grotelių keptu maistu.
Džiaugiuosi dėl to. Jeigu prieš 10-15 metų pasakydavau, kad specializuojuosi kepime ant grotelių, žmonės Olandijoje į mane rimtai nežiūrėjo. O dabar vis dažniau girdžių prašymų papasakoti daugiau apie tai, ką darau“, – džiaugėsi pašnekovas.
Svarbu ir gera kepsninė
Tad ką svarbu žinoti apie maisto kepimą ant grotelių?
„Visada patariu: grįžkite prie savo šaknų, ką padariau aš pats. Antras patarimas – jeigu neturite daug kepimo ant atviros ugnies patirties, nesistenkite ruošti valgio dideliam būriui žmonių, nes patirsite daug streso.
Svarbiausias patarimas – ruoškite patiekalus ant įvairaus kaitrumo ugnies. Jeigu visą laiką mėsą kepsite tik ant didelės ugnies, ji bus sausa, jeigu tik ant mažos – nebus apskrudusi iš išorės ir labai aromatinga“, – paaiškino J.Hazebroekas.
Virtuvės šefas sakė, kad norint gerai iškepti mėsą svarbu turėti ir gerą kepsninę. Pavyzdžiui,kepant uždarose kepsninėse, kaip „Big Green Egg“, orui išeiti paliktos tik nedidelės skylutės, todėl visi skoniai ir drėgmė išlieka mėsoje, o kepsnys iškepa tolygiai.
Sudomino rūkyti gaminiai
J.Hazebroekas daugiausiai gamina maistą prancūzišku stiliumi. Jį perėmė iš prancūzo šefo, pas kurį mokėsi gaminti. Jam žinomos ir amerikietiškos virtuvės paslaptys.
Pasidomėjus, kuo labiausiai skiriasi prancūziškas gaminimo stilius nuo amerikietiškojo, J.Hazebroekas juokdamasis atsako: „Cukrumi!“ Vėliau patikslina: „Išties amerikiečių virtuvė panaši į prancūzų. Tiek amerikiečiai, tiek prancūzai mėgsta naudoti stiprius padažus. Tačiau JAV naudojama daugiau sviesto, cukraus ir kitų dalykų“.
Anot pašnekovo, pastaruoju metu amerikiečiai vis dažniau kepa kepsninėse. Čia madinga lėtai ruošti didelius gabalus mėsos, gaminti valgius, persismelkusius dūmų aromatu.
Daug keliaujančiam J.Hazebroekui įdomu susipažinti su skirtingų šalių virtuvėmis. Lankęsis keliose posovietinėse šalyse šefas konstatuoja, kad šių šalių žmonėms geriausiai sekasi gaminti nacionalinius patiekalus.
Interviu metu jis dar nebuvo spėjęs paragauti lietuviško maisto, vis dėlto jį sudomino mūsų pomėgis rūkytiems mėsos ar žuvies gaminiams. Sakė, niekada nėra matęs rūkytų kalmarų ir todėl nekantraujantis jų paragauti.
