brandinta jautiena

Brandinta jautiena - 40, 50 ar 60 dienų brandinta jautiena. Brandinimo metu mėsoje esantys fermentai ardo jos jungiamąjį audinį ir dėl to mėsa darosi tik minkštesnė bei skanesnė. Ilgai brandintoje jautienoje atsiranda ir parmezano sūriui ar brandintiems kiaulienos kumpiams būdingas umami, dar vadinamas penktasis, skonis. Brandinimo procesas gali būti atliekamas dviem būdais: šlapiuoju ir sausuoju.